味精真的对人体有害吗

导语

味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。

目录

味精的简介

味精与鸡精的区别

味精的危害

味精的选购

味精怎么食用

味精的保存

味精的别样用途

味精哪个牌子好

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味精的简介

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神症患者食用；适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用；适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用；适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用；适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用；适宜胃纳欠佳，食欲不振者食用；适宜在菜或汤将熟时加入食用。

加入味精后忌高热久煮。2007年10月7日CCTV-新闻频道《每周中国质量报告》，营养专家吴晓松说：味精主要成份都是谷氨酸钠，澄清“味精对人体健康绝对没有任何损害”。

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味精与鸡精的区别

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。其实，鸡精中含40%的味精。

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味精的危害

1、抑制神经

在味精中其主要的成分是谷氨酸钠，味精进入人体后在消化的过程中，还会分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化后可转变成一种抑制性神经递质。

2、妨碍骨骼发育

专家建议，对味精的摄取量一定要严格的控制，特别是对于小儿来说对味精的摄入量更是要严格的控制数量。

3、缺锌

很多家长都不知道味精的危害，如果让孩子过量的摄取味精，会超过机体的代谢能力，同时还会导致血液中谷氨酸含量增高。

4、高血压

可以说高血压、糖尿病等慢性病的发病有味精的一份“功劳”，这是由于在味精中含有大量的钠，如果体内钠的含量过高钾的含量势必就会偏低，这就是导致高血压的原因之一。

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味精的选购

1、应在正规的大型商场或超市中购买味精产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

2、味精产品是食品生产许可证的发证产品，消费者选购时，应尽量选择包装袋上印有“QS”标志的味精产品，因为这些产品的生产企业已获得了食品生产许可证，产品质量有保障。

3、最好选购晶体的味精，不易掺假；味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。

4、选购时可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精（无盐味精）、含盐味精或者特鲜（强力）味精。

买什么

莲花味精2000g大袋商用提鲜炒菜煲汤麻辣烫商用厨房调味料非鸡精

梅花味精2000克袋大袋 99梅花家用商用2kg提鲜调味料鸡精莲花无盐

太太乐味精250g/袋 99度 提鲜增鲜调味品调味料

红梅速溶味精调味料2kg大袋食堂餐饮味素拌菜炒菜烹饪调味品包邮

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味精怎么食用

1、拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

4、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

5、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

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味精的保存

味精是我们最常用的调料之一，它可使菜品提鲜、增味。不过味精吸潮性也很强，所以最佳的方式就是将其存放于密封、干燥的容器中，而且，每次使用后，都要旋紧盖子，以免受潮。

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味精的别样用途

可乐加味精

味精加可乐是还是毒药，最近网络上盛传，可乐加入味精，会具有迷眩作用，是一种特殊免费的，是不是真的？经过研究后发现，这些都是没有任何用处的，不但没用，还会引起中毒，严重的会导致严重的生理变化。

雪碧加味精

相信大家都喝过雪碧吧，碳酸饮料的口感一般都比较清爽，也有些人喜欢在雪碧中加入一些其他的成分来改变自己的口味，雪碧加味精就是不少人的尝试。雪碧加味精不仅能够解除压力也能有提神的作用，喝了会引起微兴奋的反应。雪碧加味精是日常生活中很常见的饮料组合搭配，适当的喝雪碧加味精是没有危害的，但如果过量的喝对身体健康有一定的影响。

苏打水加味精

很多人都说如果将苏打水和味精混合在起喝下去的话，就会有的效果，而一般多在电视里面见过，是一种会刺激男女双方性欲的一种药物，多被一些非法之徒利用，但是苏打水和味精在一起也会产生这样的效果吗？

啤酒加味精

关于“啤酒加味精”会变成什么，网络上有太多的传闻。有人说会变成毒药、有人说会变成砒霜、还有人说会变成。。究竟如何，还是一起了解下吧!

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味精哪个牌子好

行业推荐品牌

莲花LIANHUA

梅花MEIHUA

太太乐

红梅食品

福瑞味精

菱花Linghua

佛手

大桥DaQiao

武夷

加加JIAJIA