食品微生物学习题库

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一 .解释下列名词

1.微生物；2.原生质体；3.质粒；4.菌落；5.转化；6.古细菌；7.中间体；8.温和噬菌体；9.转导

二 .判断题

1.螺旋菌的大小表示方式中，其长度是其两端空间距离，而不是实际长度。

2.中间体是原核细胞唯一的细胞器。

3.对维持细菌生理活动质粒基因与核基因同样重要。

4.荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用。

5.微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量。

6.中间体是原核细胞唯一的细胞器。

7.荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用。

8.F+菌株与F-菌株结合后的结果都是F+菌株。

9.对于感染有金黄色葡萄球菌的食品，必须经过至少100℃消毒后才安全。

三 .填空题

1.按生物六界分类系统，微生物包括（）、（）、（）和（）。

2.细菌细胞核糖体是（）s、放线菌的核糖体是（）s、酵母菌的核糖体是（）s和（）s、霉菌的核糖体是（）s。

3.酵母菌的生活史类型包括（）、（）、（）三种。

4.霉菌的无性孢子包括（）、（）、（）、（）、（）五种。

5.酵母菌进行酒精发酵Ⅰ型发酵的条件是（）产物是（）；Ⅱ型发酵的条件是（）,产物是（）和（）；Ⅲ型发酵的条件是（）产物是（）、（）和（）。

6.营养缺陷型菌株的筛选方法有（）、（）、（）、（）四种。

7.细菌大小的度量单位是（）球菌用（）表示，杆菌用（）表示。

8.酵母菌的无性繁殖包括（）和（）二种方式；

9.霉菌的有性孢子包括（）、（）、（）、（）四种。

10.微生物分解氨基酸的脱氨反应方式包括（）、（）、（）、（）、（）五种。

11.基因突变的特点包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）七种；

12.酸奶发酵常用的菌种是（）和（）；食醋发酵用的菌种是（），味精发酵用的菌种是（），柠檬酸发酵常用菌种是（）。

四 .简答题

1.简述细菌革兰氏染色的基本程序。

2.简述细菌二分裂繁殖的基本过程。

3.简述病毒的增殖过程。

4.简述微生物的营养类型。

5.简述从自然界取样分离筛选微生物菌种的基本程序。

6.简述微生物引起食品变质的基本原理。

7.述原核细胞与真核细胞结构的主要区别。

8.简述微生物菌种的保藏方法。

9.简述毛霉、根霉、青霉和曲霉形态鉴定要点。

10.简述感染型食物中毒和毒素型食物中毒。

五 .综合分析与论述

1.以产蛋白酶的黑曲霉菌种为出发菌株，请写出一个以提高产蛋白酶活力为目标的诱变育种的工作方案。

2.讨论低温和隔绝空气延长食品保质期的微生物学原理

3.讨论微生物生长曲线各个时期微生物的特点及其实践指导意义

六 .思考题

1. 用具体事例说明人类与微生物的关系。

2. 为什么微生物学比动、植物学起步晚 , 但却发展迅速 ? 并成为生命科学研究的 “ 明星 ” ?

3. 简述微生物学在生命科学发展中的地位 , 并描绘其前景。

4. 为什么说 巴 斯德和柯赫是微生物学的奠基人 ?

5. 一般说来 , 严格的无菌操作是一切微生物工作的基本要求 , 但在分离与培养极端嗜盐菌时 , 常在没有点酒精灯的普通实验台上倾倒培养平板 , 在日常环境中直接打开皿盖观察和挑取菌落 , 而其研究结果并没有因此受到影 响 , 你知道这是为什么吗 ?

6. 如果希望从环境中分离得到厌氧固氮菌 , 你该如何设计实验 ?

7. 为什么光学显微镜的目镜通常都是 15 × , 是否可以采用更大放大倍率的目镜 （ 如 30 × ） 来进一步提高显微镜的总放大倍数 ?

8. 为什么透射电镜和扫描电镜对样品厚度与大小的要求有如此大的差异 ? 能否用扫描电镜来观察样品的内部结构 , 而用透射电镜来观察样品的表面结构 ?

9. 试述电子显微镜在进行生物样品制备与观察时应注意的问题。

10. 培养条件对微生物个体的大小有哪些影响 ? 你是否能很快地在显微镜下区分同为单细胞的细菌、酵母菌和原生动物 ?

11. 什么是缺壁细菌 ? 试简述四类缺壁细菌的形成、特点和实践意义。

12. 何谓 ” 拴菌 ” 试验 ? 它如何证明鞭毛是旋转运动的 ?

13. 渗透调节皮层膨胀学说是如何解释 芽孢 耐热机制的 ?

14. 试图示真核生物 “ 9+2 型 ” 鞭毛的横切面构造 , 并简述其运动机理。

15. 试理顺染色质、 DNA 、组蛋白、核小体、螺线管、超螺旋环和染色体之间的关系。

16. 试比较线粒体与叶绿体的结构和功能 , 并说明两者为真核生物起源的内共生假说提供了哪些重要证据。

17.某学生利 用 酪 素培养基平板筛选产胞外蛋白酶细菌 , 在 酪 素培养基平板上发现有几株菌的菌落 周围有 蛋白水解圈 , 是否能仅凭蛋白水解圈与菌落直径比大 , 就断定该菌株产胞外蛋白酶的能力就大 , 而将其选择 为高产蛋白酶的 菌种 , 为什么 ?

18. 为什么微生物 的营养类型多种多样 , 而动、植物营养类型则相对单一 ?

19.采取什么 方法能分离到能分解并利用苯作为碳源和能源物质的细菌纯培养物 ?

20. 与促进扩 散相比 , 微生物通过主动运输吸收营养物质的优点是什么 ?

21. 胃 八叠球菌和运动发酵单 孢 菌产生乙醇的方式有什么不同 ?

22. 一酵母突变株的糖酵解途径中 , 从 乙醛 到乙醇的路径被阻断 , 它不能在无氧条件下的葡萄糖平板上生长 , 但可在有氧条件下的葡萄糖平板上存活。试解释这一现象。

23. 光合细菌共分几类 , 细菌的光合作用与绿色植物的光合作用之间有什么不同 ?

24. 请解释为什么 二氧化碳 不能作为能源 ? 当它作为电子受体时 , 接受电子后通常会转换成什么物质 ?

25. 与高等 动 、植物相比 , 微生物代谢的多样性表现在哪些方面 ?

26. 如何利用代谢调控提高微生物发酵产物的产量 ?

27. 细菌的生长繁殖与高等动、植物的有哪些异同 ? 与丝状真菌又有哪些异同 ?

28. 试分析影响微生物生长的主要因素及它们影响微生物生长繁殖的机理。

29. 说明测定微生物生长的意义、微生物生长测定方法的原理及比较各测定方法的优缺点。

30. 控制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些 ?

31. 细菌耐药性机理是哪些 ? 如何避免抗药性的产生 ?

32. 试举例说明日常生活中防腐、消毒和灭菌的实例及其原理。

33. 某细菌肥料是由相关的不同微生物组成的一个菌群并通过混合培养得到的一种产品。活菌数的多少是质 量好坏的一个重要指标之一。但在质量检查中 , 有时数据相差很大。请分析产生这种现象的原因及如何克服。

34. 病毒区别于其他生物的特点是什么 ? 根据你的理解 , 病毒应如何定义 ?

35. 病毒的分类原则和病毒命名规则最主要包括哪些 ?

36. 病毒学研究的基本方法有哪些 , 这些方法的基本原理分别是什么 ?

37. 病毒壳体结构有哪几种对称形式 ? 毒粒的主要结构类型有哪些 ?

38. 病毒核酸有哪些类型和结构特征 ? 各类病毒基因组的复制策略有何区别 ?

39. 病毒复制循环可分为哪几个阶段 ? 各个阶段的主要过程如何 ?

40. 病毒的非增殖性感染有哪几类 ? 引起病毒非增殖性感染的原因是什么 ?

41. 噬菌体是如何感染宿主细胞的 , 叙述它与宿主细胞间的相互关系。

42. 某发酵工厂生产菌株经常因噬菌体 “ 感染 ” 而不能正常生产 , 在排除了外部感染的可能性后有人认为是由于溶源性菌裂解所致 , 你的看法如何 ? 并请设计一实验证明。

43. 亚病毒有哪几类 ? 各自有何特点 ?

44. 查阅有关文献资料 , 结合本节所进述的有关内容 , 写一篇短文论述病毒感染与细胞凋亡的关系。

45. 你对阮病毒了解多少 ? 谈谈你自己的理解和看法。

46. 在人类基因组计划的执行中 , 为什么要进行以微生物为主体的模式生物的全基因组序列测定 ? 哪几种生物分别是已完成全基因组测序的第一个独立生活的生物 ? 第一个真核生物 ? 第一个自养生活的生物 ?

47. 在细菌细胞中 , 均以环状形式存在的染色体 DNA 和质粒 DNA, 在质粒提取过程中发生了什么变化 ? 这种变化对质粒的检测和分离有什么利用价值 ?

48. 根据你所学的关于诱发突变的知识 , 你认为能否找到一种仅对某一基因具有特异性诱变作用的化学诱变刑 ? 为什么 ?

49. 根据突变的光复活修复作用、原理 , 你认为在进行紫外线诱变处理时 , 应注意什么 ? 为了使被诱变的细胞能 均匀 地受到紫外线照射 , 你将如何做 ?

50. 请设计一个实验来决定在一种特定的细菌中发生的遗传转移过程是转化、转导还是接合 ? 说明每一种的预期结果。

设想有下列条件和材料可以利用 : ①合适的突变株和选择培养基 ; ② DNase( 一种降解裸露 DNA 分子的酶 ); ③二种滤板 : 一种能够持留细菌和细菌病毒 , 但不能持留游离的 DNA 分子 , 另一种滤板只能持留细菌 ; ④一种可以插入 滤 板使其分隔成二个空间的玻璃容器。

51. 假如你接到一项任务 , 要求你对一种具有工业应用价值的细菌建立遗传转导系统 , 你手头上已有大量可供选择的菌株 , 但是没有噬菌体 , 你将如何进行 ? 请写出简要步骤。 ( 提示 : 你不仅要获得转导噬菌体而且要选择具有遗传标记的突变菌株 )。

52. Hfr × F - 和 F + × F - 杂交得到的接合子都有性菌毛产生吗 ? 它们是否都能被 M13 噬菌体感染呢 ?

53. 简述负控诱导和正控诱导二种操纵子转录调控的差异。

54. 为什么说乳糖操纵子的功能实际上是在正、负两个相互独立的调控体系作用下实现的 ?

55. 在负控系统中 , 如果操纵区缺失 , 将会发生什么情况 ? 在正控系统中 , 如果激活结合位点缺失 , 又将怎样呢 ?

56. ppGpp 在转录和翻译调控中起什么作用 ?

57. 在基因工程中 , 为什么需要克隆载体与表达载体 ? 他们各起什么作用 ? 各需要具备哪些基本遗传元件 ？

58. 讨论由于原核生物和与真核生物基因结构不同 , 为什么会妨碍哺乳动物基因在原

核生物中的表达 ? 可采取 什么 措施加以解决 ?

59. 外源蛋白表达时 , 为什么需要基因表达调节开关才能实现高效表达 ? 噬菌体 λ P L 启动子在 cI857ts 作用 下，可 受温度调节 ;LacUV5 启动子在 Iac I 作用下 , 可受 IPTG 调节。两者诱导表达机制有何不同 ?

60. 在筛选阳性克隆时 , 为什么采用能引起 lac Z` 插入失活的克隆载体比用能引起抗生素抗性基因插入失活的 克隆 载体更为有效 ?

61. 试述微生物在基因工程的兴起和发展中的作用。

62. 假如你接到 一 项任务 , 要构建一种适合于某工业生产菌株的克隆载体 , 请简述构建这样一种质粒载体的简 要方案。

63. 微生物的分布比动植物更广泛 , 其生态学意义在哪里 ?

64. 微生物与动植物相互关系中益害共存 , 怎样才能增益减害 ?

65. 微生物分子生物学技术可以在哪些方面给环境保护带来新的发展和应用 ?

66. 试提出一个用微生物处理废水或废弃物 , 变废为可利用资源的方 案。

67. 试从细胞形态、营养类型、生理特性和系统发育关系比较主要的真细菌的特征 , 说明其物种的多样性 。

68. 极端嗜盐古生菌菌视紫素的功能是什么 ? 它们如何利用光能产生 ATP?

69. 试说明古生菌物种的多样性及应用潜力。

70. 古生菌是地球上早期的生命形式吗 ?

71. 保护微生物资源的意义是什么 ? 为什么说 , 保护生物多样性就是保护人类自己 ?

72. 对细菌内毒素和细菌外毒素的免疫应答有何不同 ?

73. 吞噬细胞的功能可因哪些体液因子的作用而增 强？

74. 补体激活后可能产生对机体有利的免疫也可能造成自身损伤 , 试举例说明。

75. 试举例说明天然免疫与特异性免疫之间并无截然界限。

76. 简述一个细菌进入机体的遭遇。

77. 简述目前制备抗体的几种方法并比较其优劣。

78. 大规模工业微生物发酵生产与实验室微生物发酵试验有哪些异同 ?

79. 要获得生产用于洗涤剂的碱性蛋白酶的菌种 , 应怎么办 ? 如从自然界筛选 , 应采取哪些主要步 骤？

80. 某发酵厂生产产品的产量 , 不同的批次差别大 , 请代分析其原因。

81. 你日常生活中哪些是微生物工业的产品 ? 请你就某一种产品提出改进的建议。

82.为 什么说 “ DNA 芯片将开辟生命科学研究和利用的新纪元 , 将为推动社会经济发展起到重大作用 ”？

83. 如果你分离到一株啤酒酵母 , 其生长速率是已知生产菌株的二倍 , 因此你将其用于生产酒精的试验 , 但结果表明 , 该酵母菌株发酵葡萄糖的产物是酒精和其他产物的混合物 , 并且酒精的产量只有生产菌株的 50% 。请你根据本章所学的知识 , 并结合微生物的生理、微生物遗传及遗传工程的有关知识 , 简要写出你将打算如何改进你新分离的酵母菌株 , 使其优于现有的 生产 菌株。

84. 现代微生物工业的发展趋势是什么 ?