2022年食品安全管理人员业务知识考核试题A卷 附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化

2、下列全部属于专间的是（ ）。 A、凉菜间、烹饪间、备餐间 B、烹饪间、面点间、备餐间 C、凉菜间、裱花间、备餐间 D、裱花间、面点间、备餐间

3、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

第 1 页 共 20 页

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输

4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是

5、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。 A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐

6、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放。 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃

7、食品企业（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。 A.生产 污染

B.生、熟区工作 交叉污染 C.生产 交叉污染 D.生、熟区工作 污染

8、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）。 A、12

第 2 页 共 20 页

B、24 C、36 D、48

9、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。

A.《食品安全法》 B.《产品质量法》 C.《农产品质量安全法》 D.《商检法》

10、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）

A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款

11、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 C.食品供应商遴选制度 D.以上都是

12、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者

第 3 页 共 20 页

13、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。

A、2个 B、3个 C、4个 D、5个

14、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。

A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂

C.经营添加药品的食品 D.以上都是

16、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。

A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃

17、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

第 4 页 共 20 页

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

18、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃

19、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。

A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月

20、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）

A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款

21、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的

22、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

第 5 页 共 20 页

A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃

23、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。

A、2 B、3 C、5 D、10

24、食品标识不得标注下列（ ）内容。

A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。 B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容

D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 25、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。

A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1

26、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米

第 6 页 共 20 页

27、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。

A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门

28、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。

A.2 B.5 C.7 D.15

29、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。

A、5 B、10 C、15 D、20

30、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？

A、10 B、11 C、12 D、16

31、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全

第 7 页 共 20 页

B.价格高 C.现场检查合格 D.服务态度差

32、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量

A.质量 B.质量分数 C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数

33、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。

A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理

34、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2 B.3 C.5 D.10

35、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）。

A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)

B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)

C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复

第 8 页 共 20 页

印件)

D.以上都是

36、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。

A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证

37、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

38、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（ ）进行加工。

A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后

39、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。

A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是

第 9 页 共 20 页

40、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（ ）

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C.化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

41、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）内组织审查。

A.10日 B.30日 C.60日 D.90日

42、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。

A.应当依法加强从业人员的健康管理 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 D.以上都是

43、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。

A.密闭 B.带盖 C.密闭或带盖 D.密闭并带盖

44、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

第 10 页 共 20 页

D.五常法、六T法

45、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。

A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（ ）。 A、避免带菌人员对食品的污染； B、做好食品的冷藏；

C、做好食品的加热； D、夏秋季避免吃隔夜剩饭

2、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（ ）。 A、立即停止食用中毒食品

B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验 C、及时将病人送医院救治 D、带病人确认中毒现场

3、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（ ）。 A.制定关键环节食品加工操作规程 B.制定食品安全检查计划 C.食品安全突发事件应急处置预案 D.设专职食品安全管理人员

4、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ）。

第 11 页 共 20 页

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任 C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为 D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 5、烹调青皮红肉鱼时，可采取（ ）等去毒措施 A、彻底刷洗鱼体 B、去除鱼头、内脏和血块 C、将鱼切成两半后以冷水浸泡 D、在烹调时加入少许醋或雪里蕻 6、净含量的标示应由哪几部分组成（ ）。 A.净含量。 B.数字。 C.法定计量单位。 D.产品名称。

7、食品产品安全标准中 , 微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是 ( )。 A、超过这一指标限量细菌就会致病 B、反映食品污染状况

C、对生产过程卫生管理的补充 D、保证产品出厂后的卫生状况

8、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、 验证程序和保持记录的程序以及( )。

A、关键限值 B、监控措施 C、纠偏措施 D、产品描述表

第 12 页 共 20 页

9、餐饮服务单位的特点是( )。

A、膳食品种繁多 , 制作工艺复杂 B、原料多种多样 , 来源不易控制

C、餐饮服务单位规模千差万别 , 多数缺乏有效的自身管理 D、从业人员卫生素质高 ,流动性小,易以管理 10、食品企业对供应商的样品评价包括（ ）。

A.感观评价 B.图片评价 C.小样检测 D.索取检验报告

11、量化分级管理的评分依据包括( )。

A、法律法规 B、安全标准 C、服务水平 D、价格水平

12、“生熟分开”指（ ）。

A.接触生、熟食品的人员分开 B.加工所用的工具分开 C.存放冷库、冰箱分开 D.原料分开

13、医疗机构发现其接收的病人属于（ ）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。

A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人

C、疑似食源性疾病病人

第 13 页 共 20 页

D、疑似食物中毒病人

14、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（ ）。

A、加工过程要做到生熟用具分开； B、烹调加工海产品时加适量食醋； C、将海产品放在低温下储藏； D、加工海产品的容器应洗净消毒

15、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款（ ）。

A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度 B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品 C、进货时未查验许可证和相关证明文件 D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作 16、库房的卫生要求有（ ）。

A、食品和非食品库房应分开设置

B、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置 C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域 D、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计

17、关于食品营养强化剂的规定 , 下列描述中正确的是（ ）。

A、 食品营养强化剂必须是天然的物质 B、 食品营养强化剂必须属于天然营养素范围

C、 使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分 D、 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别

18、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ）。

A、调查核实情况 B、将处理结果答复

第 14 页 共 20 页

C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

19、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ ）。

A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制 B、领导指挥食品安全突发事件应对工作 C、完善落实食品安全监管管理责任制 D、对食品安全监管部门进行评议、考核 20、下列哪些是禁止生产经营食品：（ ）。

A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品 B、腐败变质食品

C、无标签的预包装食品店 D、未经冷藏的食品

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（ ）只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。 2、（ ）餐饮具洗刷干净后即可用3于盛放直接入口的食品。

3、（ ）餐饮单位从个体工商户处采购食品时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 4、（ ）烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。

5、（ ）餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。

6、（ ）餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

7、（ ）国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制

8、（ ）餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

第 15 页 共 20 页

9、（ ）为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。

10、（ ）扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

11、（ ）食品生产经营人员应当保持个人卫生， 生产经营食品时， 应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

12、（ ）食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。

13、（ ）专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

14、（ ）违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。

15、（ ）冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

第 16 页 共 20 页

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、B 2、C 3、D 4、D 5、A 6、A 7、B 8、D 9、A 10、B 11、D 12、C 13、D 14、C 15、D 16、A 17、D 18、B 19、C 20、C 21、A 22、B 23、B

第 17 页 共 20 页

24、D 25、D 26、B 27、D 28、C 29、D 30、C 31、A 32、C 33、A 34、C 35、D 36、C 37、D 38、A 39、A 40、C 41、C 42、D 43、C 44、A 45、B

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、BCD 2、ABC

第 18 页 共 20 页

3、ABCD 4、ABCD 5、ABCD

6、正确答案：ABC 7、BCD 8、ABC 9、ABC

10、正确答案：ABCD 11、AB 12、ABCD 13、ABCD 14、ABCD 15、ABCD 16、ABCD 17、BCD 18、ABD 19、ABCD 20、ABC

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、× 2、× 3、√ 4、× 5、√ 6、√

第 19 页 共 20 页

7、√ 8、√ 9、× 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、× 15、×

第 20 页 共 20 页