烘焙產品配方制作表 中文名稱 序號 原輛料名稱 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 室內溫度 單位 重量 外文名稱 % ℃水溫 攪拌方法 成品總重量 克 成本核算 產品編碼 ℃ ℃ 粘貼產品照片處 ℃ 面粉溫度 ℃ 上火 ℃ 下火 ℃ 1、產品外形預定 ○ 圓形 ◇條型 □模型 △組合 制 ★ 花樣 ■其他造型{ } 作 攪拌時間 高速( )分、 中速( )分、 低速( )分 2、單個面團重量 公克 直接成本 (A)= 條 件 整形時間 設定每分鐘 /個 3、附加餡料重量 公克 直接成本 (B)= 及 每一輪時間 分鐘 4、產品外表裝飾 每個負擔直接成本 (C)= 工 最後醒發程序 序 溫度 ℃/ 濕度 ℃ 5、產品包材成本 每個負擔直接成本 (D)= 標 1、 2、 3、 6、產品風味特點 准 產品烘烤時間要求 記 總計 分鐘 產品直接成本核算公式=A+B+C+D=E 錄 產品出爐後的動作要求 7、直接成本總計 E= 產品冷卻標准時間 其他條件記錄 項目 1 2 3 4 8、附加產品禮盒 +F= 9、 產品制作工藝程序補充說明 蛋糊比重標准 烤爐溫度標准 面團溫度標准 產品銷售條件及特點 總經理： 經理： 廠長： 組長： 制表人： 核示： 年 月 日 NO：
