营养素基础知识(二)试题

一、填空题。（每空1分，共20分） 1、合理营养是指每天有规律地让婴儿按照（ ）摄取生长发育所需要的各种（ ），提供婴儿从事各种活动、维持机体正常生长发育的热能。 2、儿童期单纯肥胖症与成年期（ ）、（ ）有关。

3、对婴儿进行营养状况评价的目的，在于了解婴儿每天所摄食的营养素中所具的（ ）与（ ）之间是否达到适宜的平衡。 4、营养状况评价包括：（ ）、（ ）、（ ）。 5、平衡膳食是指（ ）的平衡和（ ）的平衡。 6、合理膳食应当遵循（ ）、（ ）、（ ）、价廉物美的原则。

7、维生素C促进组织（ ）合成，维持血管、肌肉、骨、牙正常功能。维生素C缺乏易患（ ）。

8、橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成为（ ）。 9、（ ）易溶于水，蔬菜煮熟后大部分溶于菜汤中。

10、人乳维生素E的含量较牛乳多（ ）倍，初乳为成熟乳的（ ）倍。

二、判断对错，正确的打（√）错误的打（×），每题2分，共20分。 1、 日光浴可使皮肤下的7—脱氢胆固醇转化为维生素D。（ ） 2、 维生素是维持人体健康必需的有机化合物，能供给人体热量。（ ） 3、 维生素A缺乏会引起眼病，夜盲症、角膜溃疡等。（ ） 4、 婴儿每天需10毫克维生素D（ ）

5、 严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（ ） 6、 一般烹调不会使食物中的维生素D损失。（ ）

7、 维生素C的抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性，具有防止细胞老化及被破坏的作用。

（ ）

8、 新生儿维生素E缺乏可产生红细胞溶血性贫血。（ ）

9、 食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（ ）

10、 水是维持生命的必须物质，也是生命的源泉。婴儿脱水达体重10%时即有生命危险。

三、单项选择题。（每题2分，共20分） 1、大剂量服用维生素C可能引起（ ）

A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病 2、B1亦称为（ ）

A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子 3、经阳光照射能在体内生成的是（ ） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C

D．维生素D

4、脱水可造成婴儿（ ）

A．代谢紊乱，水电解质平衡失调 B.中毒 C.消化不良 D. 腹泻 5、大剂量服用( )能对抗感冒，加强伤口愈合。

A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素A 6、下列哪种维生素具有抗氧化功能? （ ）

A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D

7、畜禽肉类主要提供的维生素是（ ） A．维生素B2、维生素A C．维生素B1、维生素C

B．维生素C、维生素A D．维生素C、维生素D

8、与脚气病有关的维生素是（ ） A．维生素A B．维生素D C．维生素B2

D．维生素B1

9、受热易氧化、遇光、热易破坏的是维生素是（A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D

10、一岁以内婴儿每天每千克需水（ ）。 A．120~160毫升 B．30~50毫升 C．80~100毫升 D．10~20毫升

四、简答题：（每题8分，共40分） 1、简述维生素A的作用。

2、简述怎样补充维生素D.

3、简述维生素E的作用。

4、简述维生素C的来源。

5、简述维生素B1的缺乏症。

）