识别真假

发布时间： 2011-04-21

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黑芝麻染色一般有两个原因，一是经“打扮”后的芝麻，看上去又黑又亮卖

相好，能吸引消费者；二是方便将原先价格稍低、质量稍次的白芝麻蒙混其中，变相抬高售价。

一般情况下，真正天然的黑芝麻呈深灰色，不会黑得发亮，清水浸泡也不会掉色，更不会过滤出“墨水”。不过，陈年黑芝麻被水浸泡过一段时间后，水的颜色会变成紫色或者偏黑色，这属于天然色素，但不会洗出像墨汁一样的水，也不会出现洗了多次仍严重掉色的情况。

此外，黑芝麻的胚芽有一点针尖大小的白色(或黄色)，这是辩别的关键。如果是染色的黑芝麻，绝对没有这一点；可以用指甲掐开一粒黑芝麻，真的黑芝麻，截面是白色的。真的黑芝麻不会掉色，也不会用手抓一把就把手染黑，也不可能浸泡后变成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水里，绝不会呈现黑色，最多是茶色。

虾皮：

虾皮从加工工艺上可以分两种，一种是生晒的，就是从海里打上来以后直接晒干了，一种是熟制虾皮，也就是煮完后晒干的。这两种虾皮的区别就是生晒的水分少便于长途旅行的携带，熟制虾皮水分大，味道鲜。判断虾皮质量好坏的方法是先看外形，肉质厚实、壳软、

片大、均匀有光泽、基本上没有碎末，抓起来不粘手，尝起来不牙碜、闻起来没有哈喇味，这样的虾皮就算是优质的了。

紫菜：

紫菜主要看它的光泽，新鲜的紫菜颜色暗绿油亮，因为紫菜容易吸潮，保存不好或是时间长了，颜色就会发紫，表面不平滑像一张粗糙的纸，紫菜要是真发了紫也就没法吃了，除了看颜色，再就是要拿起包装袋看看底部是没有沙子，没有沙子的才是干净的紫菜。

鉴别海米的技巧：

不法商贩们为了以次充好欺骗顾客，在海米里加色素让海米看起来更加红润。而没有添加过色素的海米，则外皮微红，里面的虾肉是黄白色的，添加了色素的海米，外皮通红，掰开看里面也是通红的，因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，

如果现场允许，可以先用水泡上几颗海米，如果加的是一般色素，则水会变红。

选购海米的常识：

抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质，新鲜的海米味道鲜香，细嚼有甜味，

闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。

2.【怎样识别染色黑米？】

一.看看标签 消费者购买大米时要认准“ＱＳ”标志，因为大米是第一批实施食品质量安全市场准入制度的产品，如果外包装上没有贴（印）“ＱＳ”标志，这种产品就不允许在市场上销售，肯定不合格。

二.看看光泽 正常黑米表皮层有光泽，劣质黑米没光泽。

三.看表皮 正常黑米用手抠米粒只能抠下片状的东西，若抠下粉状的东西，则是染色的劣质黑米。

四.看米心 将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 用大米染成的黑米，外表虽均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

五.看淘米水 正常黑米淘米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，就是染色的劣质黑米。