厨师菜品质量考核办法
为避免浪费，提升菜品质量和员工满意度。现将食堂大锅菜及VIP小炒菜品质量考核标准制定如下:
一． 没掌握好火候，菜品有明显的焦糊味。
二． 水煮盐焖，索然无味，泛黄焦枯，没有看相。
三． 菜品生硬未炒熟，引起员工投诉者。
四． 需要提前腌制加工的菜品，未按要求进行腌制加工。
五． 菜品味道过重，食盐过多，入口苦涩，难以下咽。
六． 菜品刀工粗陋，肉食连片，分割不清。（含帮厨）
七． 菜品未按要求浸泡清洗，或者清洗不净，口感沙涩。（帮厨）
八． 餐具未清洁干净，环境卫生区在就餐期间垃圾污渍未及时清理。（含帮厨）。
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