008.高星级酒店餐饮部管事组各个岗位工作职责Steward Job

高星级酒店 岗位职责 部门：餐饮部 直属上级：餐饮部经理、副经理 生效日期：2006/01/1 工作描述： 1. 督导、协调和参与管事部员工的工作,如洗碟,银器抛光,厨房清洁,垃圾收集,玻璃收集, 破损清点。 2. 培训员工正确使用机器、设备、餐具、厨房用品、化学用品等。 3. 和餐饮部其他部门协调,提供所需物资、准备必需的服务。 4. 计划、安排管事员和工作区以配合工作的要求及宴会编排的要求。 5. 和工程部协调有计划地进行维修、保养工作。 6. 准备申领表、犯规通知、维修单、维修和卫生报告。将员工工作表现、投诉、问题、每日事件记录于工作日志上,并报告。 7. 和成本控制部协调,盘点餐具、厨房用具、工具等;准备报告。 8. 督导员工的工作表现,确保所有督导、员工的工作落实安排。 9. 负责清洁用品、工具;保护工作区域的清洁。 10. 负责厨房的卫生和清洁。 11. 完成上级领导交办的其它任务。 页数：1/1 F&B—JOB—023 - 1 -

职务：总管事 下属：管事 编号：F&B—JOB—023 F&B 高星级酒店 岗位职责 部门：管事部 直属上级：总管事 生效日期：2006/01/1 工作描述： 洗碗工 职务：管事 下属： 编号：F&B—JOB—024 1. 将脏的餐具送入洗碗机;根据制定的程序操作机器;将清洁的餐具取出机器,按餐厅、尺寸、品种保管、整理。 2. 用刮刀和海绵将剩余的食物从餐具上刮下; 在必要时,用清洁水或清水冲洗。 3. 将严重污迹的餐具浸泡于化学水中或由清洁机将其清洁。 4. 清洁工作区域、洗碗机并经常整理清洁台。 5. 将清洁的餐具送入餐厅。 6. 将清洁的杯筛放在干净的地方,取走装满的杯筛,并清洗。 7. 可能被派往其他餐厅工作。 8. 确保所有工作都已安排落实。 9. 完成上级领导交办的其它任务。 垃圾收集和处理: 1. 从厨房和餐具中收集空啤酒瓶和饮料瓶,将这些瓶整理放入适当的容器中,送入垃圾整齐堆放。 2. 清洁垃圾房以及从垃圾房到装卸处的通道。 3. 将清洁的垃圾筒送回切配间、厨房、餐厅和酒店其他部门,收集装满的垃圾筒送回垃圾房,并清洁垃圾筒。 4. 每日清洁垃圾筒和其他设备。 5. 可能被派往协助维护保养工作。 6. 可能被派往餐饮其他部门。 7. 确保所有工作都安排、完成。 页数：1/2 F&B—JOB—024- 2 -

F&B 8. 完成上级领导交办的其它任务。 厨房清洁: 1. 清洁并保持工作区域的整洁,其包括： -厨房 -食品准备区域 -西饼房 -厨房办公室 -从以上各处的通道 2. 将厨房所用的设备、机器上油并清洁。 3. 将清洁用具和物品清洁并妥善保管 4. 当派往其他餐厅后,执行洗壶、盆工作。 5. 可能被派往餐饮其他区域工作。 6. 确保所有工作都已安排落实。 7. 完成上级领导交办的其它任务。 页数：2/2 F&B—JOB—024- 3 -

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高星级酒店 岗位职责 部门：管事部 直属上级：总管事 生效日期：2006/01/1 工作描述： 洗壶、盘工： 1. 清洗壶、盘和其他厨房用具。 2. 清洗蒸档、可调式盆、炉头和其他厨房设备。 3. 清洁工作区域,包括厨房洗涤盆。 4. 将清洗完成的壶、盘、工具送回原处。 5. 可能被派到其他部门工作。 6. 确保所有的工作都已安排落实。 7. 完成上级领导交办的其它任务。 页数：1/1 F&B—JOB—025 - 4 -

职务：管事 下属： 编号：F&B—JOB—025