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篇一：关于饮食的文章

人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃〞。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃〞的文化。

中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一〞，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门〞如中华饮食文化理论奠基人孔子的论语中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食〞的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中华茶道始主陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。中华食文化之圣袁枚其随园食单经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经〞的美誉。还有以味道治国的大臣伊尹将饮食的“色、香、味、形〞与治国相融合，所以就有了 “治国假设烹小鲜〞之说。

由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重〞的特点：

1、重食：古人就有：“民以食为天〞之说，见面常问“吃过没有？〞足见饮食文化的地位。

2、重养：以“五谷〞养“六脏〞，饮食中重视人体养生保健。

3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型〞。各种味道差异构成

各种菜系的根底。

4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。

正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。

不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了菜系，也就是吃方面八个不同的“高手〞；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。

精致；我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致小菜，或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人，而这时就需要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。

饮食既然作为一种文化，一种“吃〞的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都表达着 “精致〞。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化开展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃〞出文化来，防止和摒弃那种“过之屠门而大嚼〞不雅行为和有损健康的不良习惯。

悦目；这是将“吃〞的文化与内涵进行升华的高级阶段，表达了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味〞

的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，那么烹调之术不妙〞，将对“味〞的审美视作烹调的第一要义。

令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个根本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食那么抱着的是一种感谢与赞赏。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢送的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。

中华饮食之所以具有“抒情〞功能，是因为“饮德食和、万邦同乐〞的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、发奋向上的文化情调，追求一种高尚的情操。

礼数；是指饮食活动的礼仪性。中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数〞，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。礼记礼运中说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数〞中也讲究着一种秩序和标准，比方在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等

都表达着“礼数〞。

我们谈“礼数〞，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。

饮食中的精致、悦目、坠情、礼数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的根本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的，四者环环相生、完美统一，

便形成中华饮食文化的最高境界。而中华饮食也是中华民族从古至今用嘴“吃〞出来了一种文化，一种浓厚的中华饮食文化，这种文化已经得以前仆后继的不断弘扬，已经影响到了我们自己和身边，影响到了全世界的饮食行业。国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。

中国饮食文化

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风气、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个开展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国〞的美誉。

从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的效劳与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，表达出不同的使用价值，异彩纷呈。

从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论〔素食为主，重视药膳和进补〕，并且讲究“色、香、味〞俱全。五味调和的境界说〔风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜〞之誉〕，奇正互变的烹调法〔厨规为本，灵活变通〕，畅神怡情的美食观〔文质彬彬，寓教于食〕等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

中国饮食文化特点

中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有

所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教：

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，到达色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如全家福、将军过桥、狮子头、叫化鸡、龙凤呈祥、鸿门宴、东坡肉……

古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形

成，在礼记月令就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令〞“行秋令〞“行冬令〞必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时〞，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹〞，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识确实是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了〔中医中药里也有一些，但未受到重视〕。

“阴阳五行〞说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。人是“三才〞之一，饮食是人类生活所不可少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律。因此，不仅把味道分为五，并产生了“五味〞说〔其实人能感觉到的“味〞不止有五，但二三千年前，能分辨出五种也不算少〕，而且还削足适履地把为数众多〔当时人们

已经认识到这一点〕的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷〞“五肉〞“五菜〞“五果〞的固定模式。这使人感到荒唐。更令人惊奇的是还有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也〞〔礼记郊特牲〕。并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，这样才能“交与神明〞，上通于天，从而到达“天人合一〞的效果。因此在祭天时要严格遵循阴阳五行之说。这种说法被后来的道教所继承，成为他们饮食理论的一个出发点，如认为吃食物是增加人体阴气的，如“五谷充体而不能益寿〞“食气者寿〞等，要、要获得阳气就要尽量少吃、最正确境界是不吃，走“辟谷〞的境界。

中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉〞〔礼记中庸〕。什么叫“中〞？不能简单地用“中间〞来概括它。这个“中〞指恰到好处，符合度。有点像河南话中的那个“中〞。

“和〞也是烹饪概念。古文尚书说命中就有“假设作和羹，惟尔盐梅〞的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸〔盐〕酸〔梅〕二味，以此比喻治国。左传中晏婴〔齐国贤相〕也与齐景公谈论过什么是“和〞，指出“和〞不是“同〞，和是要建立不同意见的协调的根底上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和〞的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美〞的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。

与“中和〞相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头〞的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。

如上所述，华夏民族的饮食生活表达了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学〔近百年来，“科学〞二字在中国几乎成为宗教信仰，它只是衡量一切领域是非的一把尺子，而它本身却不能受到质疑〕，但饮食生活难道仅仅是“科学〞二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化〞，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成局部，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。

目前，饮食文化还是个模糊概念。有的研究者笼统地说，它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题；有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学，即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅，对于这么多学科未能涉猎。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。所以我们在课题讨论中虽然

也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等，但都围绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介，至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外，大多略去，意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。

篇二：浅谈美食

浅谈美食

摘要：美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，廉价的有街边小吃。但是不是所有人对美食的标准都是一样的，其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之为美食。谈起中国的美食，自然而然想到的就是：色香味俱全。但是其实色香味只是被我们常挂在嘴边，在吃到好吃美味的食物时会脱口而出的三个字而已，很多人事实上对其不甚了解，比方说色香味中的味一字，可能会有很多人不知道它指的是五味，即食物具有的甘、酸、苦、辛、咸五种味道。而美食即是通过对饮食五味的烹饪调制，从而使食材变得更具品尝性与欣赏性的佳肴。我国自古至今一直很注重五味的调和，随着人们对美食的要求越来越高，越来越多的人把注意力放到了食物的色、香等方面。然而除却色香味美食也同时影响着民族文化及人的心情等各方面。

关键词：美食；色香味；文化；影响

国人颇有研究的是在菜肴上追求“色香味美质养器〞俱佳，无论是满汉全席，还是家常便饭；无论是大型宾馆，还是农家小吃，都讲究尽善尽美。对于味道就更加重视了，在

“甜酸苦辛咸鲜香〞等根本味的根底上，调制出丰富多彩的复合味当然，聪明的中国人根据营养标准〔包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等〕和每个人的日摄入量，拟定出了成千上万种菜谱，形成了丰富多彩的华夏美食文化。

一、 美食的色

人们赞美一切菜肴往往以“包、香、味、型、养〞等作为标准，而“色〞排在第一位，可见颜色与人们的食欲有极其密切的关系。一份形态完美，色彩鲜艳的菜肴既足一份可口的美食，更一件精美的艺术品。所以保持菜肴原料的鲜艳色彩，同时对另一些原料的本来之色作菜肴显得不够鲜艳，运用各种有色调料和调配手段，调配浆肴色彩，会使菜肴更美观、更好看、更容易让人垂涎三尺，胃口大开。

二、 美食的香

香，字典解释为：香，气味好闻。但我觉得这样的解释无法诠释美食那抹浓郁香味。没事的香味是在色彩之前就被人捕捉到的，也就是食客对没事的第一映像，没事的香味可以为菜肴增加不少分。当食客遇到美味，除了入眼的美色，与之同来更甚者比之先到的便是那股浓香。这是一种沁人心脾，让人忘却烦恼的香味，是任何大牌香水都超越不了的香味。于是便有了“再牛的香水也抵不过一个韭菜盒子〞之说，这足以说明美食香味的强大。

三、 美食的味

继颜色和香味之后，评价一道美味的菜肴最关键的当然是他的味道啦。老子

说，道可道，非常道。所以我一直感慨，味道这个词。汉语真是太博大精深了。古人把他们的最初的味觉也许定义为是一门哲学。就拿英语来比拟吧，英语中的味是 a flavor; a taste; (a) savour ，只是表达了一种感官， 而汉语中的“味道〞那么不仅仅指感官上的滋味和气味，而是表达了一种情趣、品味和哲理。比方，青苹果的酸涩味，不仅仅是酸涩，还用来比作稚嫩的青春；蜂蜜的香甜，不仅仅是甜味，还用来比作甜蜜的爱情和生活；于是黄连的苦味，还比作辛酸的记忆；辣椒的辣味，还比作火辣辣的热情......等等

只因为加了一个“道〞字，我们简单的味觉就丰富多了，它引申为一种道理，一种情致，一种思想，甚至一种宗教教义。所以我们在烹饪美味的时候，我们在品尝美味的时候，是不是也在感悟味觉之外的哲理呢？当然，这种“道〞只能意会，不能言传哪

美食的味道是一道菜是否可以归纳为没事的至关重要之处。国人对才要的色香味都颇有研究，对于味道就更加重视了。无论是满汉全席，还是家常便饭；无论是大型宾馆，还是农家小吃，都讲究尽善尽美。国人可以利用“酸甜苦辣咸〞等根底味调制出各样的复合味，如：甜酸味、麻辣味、辛辣味、鲜咸味、怪味等。在中国九百六十万平方公里的土地上，各地方的味道也不同，东南方向偏重咸甜味，东北方向偏重咸辣味，中西部看重酸麻辣，比方四川的“麻辣烫〞就是最典型的风格菜肴。因此，在中国，不同的省份会有不同的饮食风格，如上海偏甜、四川麻、湖南辣等，因此中国的菜系可分为菜系，分别为：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

四、 美食对心情的影响

医学专家认为，事物可以改善人的情绪。因为，人的喜怒哀乐与平时所吃的食物有密

切的关系有的事物会引起人们的焦虑、愤怒、悲伤、不满、恐惧和狂躁，而有些食物那么能令人愉快、欣慰、恬静、安然、和蔼。

五、 美食与文化

源远流长的中户美食文化集中了全国各民族烹饪技艺的精华，综合了多种文

化现象，具有强雷的时代性、特定的地域性、历史的传承性等特征。形成了丰富多彩的饮食文化。我们可以从饮食者、地域、时令三个角度来认识中国饮食文化的类型。

① 宫廷、贵族饮食

任何社会，统治阶级的思想就是占统治地位的思想，作为统治阶级，封建帝王不仅将自己的意识形态强加于其统治下的臣民，以示自己的至高无上，而且同时还要将自己的日常生活行为方式标新立异，以示自己的绝对权威。这样作为饮食行为，也就无不渗透着统治者的思想和意识，表现出其修养和爱好，这样，就形成了具有独特特点的宫廷饮食

首先，宫廷饮食的特点是选料严格。其次，烹饪精细。一统天下的政治势力，为统治者提供了享用各种珍美饮食的可能性，也要求宫廷饮食在烹饪上要尽量精细。再次，花色品种繁杂多样。宫廷饮食规模的庞大、种类的繁杂、选料的珍贵及厨役的众多，必然带来人力、物力和财力上极大的铺张浪费。官府贵族饮食，虽没有宫廷饮食的铺张、刻板和奢侈，但也是竞相斗富，多有讲究“芳饪标奇〞，“庖膳穷水陆之珍〞的特点

② 市井、百姓饮食