酒店服务技能练习题库与答案

1、几种物品装盘时,要求托盘内物品重量分布均衡,一般放在托盘里档的是( )。

A、高物和重物& B、低物和轻物 C、重物和低物 D、贵重物品 答案：A

[799][单项选择题][易][星评][A]

2、不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异，他们为客人提供的服务不尽相同:同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异，这说明餐饮服务具有( )。

A、参与性 B、差异性 C、表演性 D、互动性 答案：B

[562][单项选择题][易][星评][A]

3、我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于( )平方米。

A、12 B、13 C、14 D、15.0 答案：C

[144][单项选择题][易][星评][A]

4、在客房清洁保养质量管理中，可以用作核实前台的客房状况，通报最新房态信息的表格是( )。

A、房态报告表 B、客房领班工作单 C、客房服务工作表 D、做客房返工单 答案：A

[369][单项选择题][易][星评][B] 5、一般情况下，客房清扫顺序为( )。

A、MUR VIP C/0 0CC B、VIP MUR C/0 0CC C、MUR C/0 VIP 0CC D、C/0 MUR VIP 0CC 答案：A

[209][单项选择题][易][星评][B] 6、下列哪项不属于客房服务项目( )。 A、外币兑换 B、洗衣服务 C、房内送餐服务 D、加床服务 答案：A

[121][单项选择题][易][星评][C]

7、可去除墨渍、药渍及锈渍等，但其酸性最强，有毒，必须小心使用的去渍剂是( )。

A、氢氧酸 B、草酸 C、醋酸 D、氨水 答案：A

[307][单项选择题][易][星评][C]

8、茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过( )个。 A、3

B、4 C、5 D、6.0 答案：C

[231][单项选择题][易][星评][D]

9、酒店对客服务质量的各种检查监督中，( )能够更有效地预防和避免发生问题，能够及时地发现问题和解决。

A、明查 B、暗查 C、抽查 D、专题检查 答案：A

[378][单项选择题][易][星评][D]

10、西式快餐有很多值得我们学习的地方，如麦当劳把QSCV作为神圣不可侵犯的信条，其中C代表的是( )。

A、清洁 B、品质 C、服务 D、价值 答案：A

[432][单项选择题][易][星评][A]

11、( )应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。

A、一星级 B、三星级 C、四星级 D、五星级 答案：D

[48][单项选择题][易][星评][ A] 12、夜床服务通常在( )以后开始。 A、12:00 B、14:00 C、18:00 D、20:00:00 答案：C

[240][单项选择题][易][星评][D]

13、在宴会预订中,中用于促销活动的预订形式为( )。 A、电话预订 B、传真预订 C、网络预订 D、信函预订 答案：D

[825][单项选择题][易][星评][C] 14、酒店对客人的投诉一般由( )负责。 A、大堂副理 B、客房服务员 C、楼层领班 D、客房部经理 答案：A

[328][单项选择题][易][星评][B]

15、冬季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为( )。 A、35%~40% B、40%~45% C、45%~50% D、50%~55% 答案：D

[258][单项选择题][易][星评][C]

16、中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常( )。

A、由宾客自行到收银台结账 B、由服务员帮助宾客结账 C、由管理人员帮助宾客结账 D、由收银员找宾客结账 答案：C

[860][单项选择题][易][星评][C]

17、发酵能使酒精含量达到15%(V/V)左右，再提纯或提高酒度就需要( )。 A、压榨 B、配制 C、过滤 D、蒸馏

答案：D

[620][单项选择题][易][星评][B]

18、饭店应严格按照国家相关法律的要求设置安全逃生通道和避难场所，紧急出口要便于宾客观察，走道等区域的疏散指示标志间的间距不超过( )。

A、20M B、30M C、40M D、50M 答案：A

[66][单项选择题][易][星评][B]

19、根据服务质量管理的结果，对照餐饮服务质量标准，找出质量差异原因，提出改进措施，这些属于( )。

A、事前质量控制 B、过程质量控制 C、事中质量控制 D、事后质量控制 答案：D

[588][单项选择题][易][星评][B]

20、为了方便住客，客房服务中心通常实行( )小时值班制。 A、12 B、18 C、20 D、24.0 答案：D

[132][单项选择题][易][星评][A]

21、饭店规章制度、操作程序与服务规范是饭店经营、管理与服务的基本法典。其中饭店制订的对所有员工的要求是指( )。

A、规章制度 B、操作程序 C、服务规范 D、企业文化 答案：A

[63][单项选择题][易][星评][B]

22、“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据( )。 A、创始人命名

B、地名命名 C、主料和人名命名 D、寓意命名 答案：C

[883][单项选择题][易][星评][A]

23、餐饮产品与其他产品的生产相比，具有不同的特点。能给餐饮产品标准的统一和质量管理带来许多困难的是( )

A、产品规格多，每次生产批量小 B、生产过程时间短 C、生产量难以预测 D、原料及产品容易变质 答案：A

[403][单项选择题][易][星评][D]

24、检查离店客人房间如发现有遗留物品，应立即送交客人。若客人已经离店，一般应立即将遗留物品交( )保管。

A、客房服务中心 B、主管 C、领班 D、前台 答案：A

[99][单项选择题][易][星评][B]

25、下列用于酿制上乘的香槟酒的葡萄品种是( )。 A、甘美 B、辛范多 C、皮诺卢亚 D、美诺 答案：C

[623][单项选择题][易][星评][A] 26、( )是最有效的除锈剂。 A、碱 B、酸 C、热的苏打 D、矾溶液 答案：B

[346][单项选择题][易][星评][A]

27、高档节水恭桶每次冲洗周期用水量不大于( )。 A、4L B、6L C、8L D、10L 答案：B

[25][单项选择题][易][星评][B] 28、酒店木质扶手的清洁通常( )一次。 A、1天 B、2天 C、3天 D、4天 答案：A

[395][单项选择题][易][星评][A] 29、法国人的早餐是典型的( )。 A、英式早餐 B、欧陆式早餐 C、美式早餐 D、百慕大早餐 答案：B

[753][单项选择题][易][星评][C]

30、旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级饭店在设施设备方面最低得分线是( )。

A、120分 B、220分 C、320分 D、420分 答案：D

[34][单项选择题][易][星评][B]

31、不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是( )。 A、法式菜 B、美式菜 C、英式菜 D、俄式菜 答案：B

[871][单项选择题][易][星评][D]

32、客人使用过的刀、叉、勺、咖啡壶等器皿，最好用( )进行消毒。 A、沸煮消毒法 B、浸泡消毒法 C、化学消毒法 D、高温消毒法 答案：D

[282][单项选择题][易][星评][B]

33、餐厅服务员客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出( )。 A、一支 B、二支 C、三支 D、四支 答案：B

[714][单项选择题][易][星评][A]

34、如在客房写字台旁边的墙面上加上镜子，写字台就可以兼作化妆台，但镜子上沿离地高度不小于( )。

A、1300mm B、1500mm C、1700mm D、1900mm 答案：C

[194][单项选择题][易][星评][A] 35、只能用干布进行清洁的墙面是( )。 A、涂料墙面 B、油漆墙面 C、木质墙面 D、墙纸 答案：A

[385][单项选择题][易][星评][D]

36、饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小三种规格，中用于托运较重的物品的托盘是( )。

A、大方形托盘 B、大圆形托盘 C、中圆形托盘

D、小方形托盘 答案：A

[719][单项选择题][易][星评][B]

37、夜床服务中，为客人开床，应将被子向外折成( )。 A、30 B、45 C、60 D、90 答案：B

[206][单项选择题][易][星评][B]

38、对客人刚退掉的房间进行清扫，称为走客房清扫，要求( )。 A、特别清扫 B、彻底清扫 C、计划清扫 D、一般清扫 答案：B

[280][单项选择题][易][星评][C]

39、酒店在洗手间入口处门后面都会贴有一张( )。 A、公共清洁人员值班表 B、公共清洁维护记录表 C、公共清洁维修纪律表 D、洗手间卫生检查记分表 答案：B

[390][单项选择题][易][星评][C]

40、装饰突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，让客人在用餐中体会中国文化。这样的餐厅便是( )。

A、正餐厅 B、午餐厅 C、中餐厅 D、茶餐厅 答案：C

[548][单项选择题][易][星评][C]

41、( )是组织对其员工进行选择、培训和考核的依据，也是各个员工选择岗位、了解工作、自我检查和自我约束的依据。

A、组织机构

B、员工手册 C、标准操作程序 D、岗位职责 答案：D

[191][单项选择题][易][星评][D]

42、市场导向观念是企业市场营销上的一场变革，其产生于( )。 A、19世纪50年代 B、19世纪70年代 C、20世纪50年代 D、20世纪70年代 答案：C

43、饭店第二种文字是指饭店在规定汉字之外的文字，第二种文字的选择是依据( )。

A、客源市场 B、流行趋势 C、建筑风格 D、地域特点 答案：A

[44][单项选择题][易][星评][C]

44、全世界葡萄的种类有几千种，但可用于酿制葡萄酒的葡葡种类有限，适合种植葡萄的地方也有限制，只在( )。

A、赤道南北的热带 B、赤南北的亚热带 C、赤道南北的寒带 D、赤道南北的温带 答案：D

[611][单项选择题][易][星评][A]

45、“It'smypleasure”，这句话的意思是( )。 A、别客气，不必谢。 B、没关系。

C、这是我乐意做的。 D、非常感谢。 答案：C

[124][单项选择题][易][星评][C]

46、对于( )的客人，不要将对立国家的客人或商业竞争对手分在同一楼层。

A、团体旅游参观型 B、公务旅游型 C、旅游疗养型 D、蜜月旅游型 答案：B

[110][单项选择题][易][星评][A]

47、在客房清洁卫生管理中，( )是供客房部经理作“白手套”式检查时使用填写的。

A、做客房返工表 B、客房领班工作单 C、综合查房表 D、计划卫生表 答案：C

[381][单项选择题][易][星评][A]

48、下列关于聚丙烯纤维地毯说法正确的是( )。 A、不易收缩 B、耐腐蚀性强 C、耐光性强 D、耐热性强 答案：B

[398][单项选择题][易][星评][B]

49、饭店全面更新改造一般( )左右进行一次。 A、3年 B、3-5年 C、7-10年 D、2年 答案：C

50、豪华饭店将在洗面台、镜面、浴缸等位置陈设或安装一些特别的工艺品、装饰画、插花等，同时，要为每一件陈设品安装相应的( )。

A、照明 B、装饰罩 C、低压石英灯 D、垫盘 答案：C

[187][单项选择题][易][星评][A]

51、为方便客人梳妆打扮,卫生间镜面需作( )，并配备吹风机及放大镜。 A、防雾处理 B、防水处理 C、的生处理 D、防热处理 答案：A

[140][单项选择题][易][星评][D] 52、茅台酒产于( )。 A、贵州省仁怀县 B、四川省宜宾县 C、安徽省亳州市 D、贵州省遵义县 答案：A

[647][单项选择题][易][星评][C]

53、中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是( )。

A、根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具 B、根据菜单备足需要更换的餐具数量 C、根据菜单准备相搭配的酒水 D、根据菜单准备好账单 答案：D

[704][单项选择题][易][星评][B] 54、下列关于宴会服务描述正确的是( )。 A、主人致词时,服务员立即给宾客斟酒

B、宾主离席讲话时,服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁 C、服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸 D、吃完点心后送上水果以示宴会结束 答案：B

[828][单项选择题][易][星评][C]

55、我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜滑品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是( ) 。

A、川菜 B、苏菜 C、鲁菜

D、粤菜 答案：C

[889][单项选择题][易][星评][A]

56、西餐早餐进食谷物食品时,需要的餐具是( )。 A、汤勺 B、浓汤勺 C、甜品勺 D、冰激凌勺 答案：C

[842][单项选择题][易][星评][C]

57、宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备的条件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及( )。

A、不关心同行饭店市场 B、不知道饭店营业时间 C、了解顾客消费心理 D、不明白饭店各项政策 答案：C

[859][单项选择题][易][星评][C]

58、以下具体工作，不属于客房中心联络员工作内容的是( )。 A、负责客房的日常清扫整理和计划卫生

B、及时准确地传递有关客人、离店和结账等客情信息 C、负责客房服务中心的清洁整理 D、监督员工上下班时的签到和签离 答案：A

[195][单项选择题][易][星评][C]

59、色彩丰富多样，易与家具等的色彩搭配，使得整体协调的是( )墙面。 A、木质 B、大理石 C、涂料 D、油漆 答案：D

[402][单项选择题][易][星评][A]

60、在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是( )。 A、1:1

B、1:2 C、1:3 D、SunDec 答案：A

[470][单项选择题][易][星评][B]

61、以下说法中符合小型酒店组织机构设置特点的是( )。 A、设置精简 B、工种齐全 C、分工细致 D、职责明确 答案：A

[185][单项选择题][易][星评][D]

62、饭店人力资源部招聘员工作式多种多样，适用于招聘高层管理人员，如餐饮部经理政总厨师长的的招聘形式是( )。

A、超员招聘 B、缺员招聘 C、等员招聘 D、内部招聘 答案：C

[556][单项选择题][易][星评][C]

63、旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，五星级饭店规定设施设备检查最低得分线为( )。

A、220分 B、320分 C、420分 D、520分 答案：C

[78][单项选择题][易][星评][A]

64、餐厅预定员在接受客人预定时要跟客人确定订餐时间,用餐人数，联系人，联系方式及标准等，其中最要强调的是( )。

A、订餐人姓名 B、订餐标准 C、用餐时间 D、联系方式 答案：C

[739][单项选择题][易][星评][B]

65、加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责，此部门是( )。

A、餐厅部 B、厨房部 C、宴会部 D、管事部 答案：B

[410][单项选择题][易][星评][A]

66、按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是( ) 。 A、热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果 B、果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果 C、热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果 D、果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果 答案：A

[737][单项选择题][易][星评][C]

67、利口酒是含糖份较多的酒类，饮用的时间为( )。 A、餐前 B、佐餐 C、佐助甜食 D、餐后 答案：D

[636][单项选择题][易][星评][C] 68、全世界销其最大的矿泉水是( )。 A、皮埃尔矿泉水 B、维希矿泉水 C、爱维交矿泉水 D、崂山矿泉水 答案：C

[680][单项选择题][易][星评][C]

69、饭店可以通过提供( )，培养自己的忠诚顾客。 A、标准化服务 B、个性化服务 C、程序化服务 D、规范化服务

答案：B

[373][单项选择题][易][星评][D]

70、酒店及餐厅部门与客人间关系的融洽程度直接影响客人对餐饮服务质量的评价。这体现了餐饮服务质量特点中的( )。

A、情感性 B、综合性 C、关联性 D、依赖性 答案：A

[490][单项选择题][易][星评][A]

71、旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于( )

A、400g B、320g C、180g D、120g 答案：C

[90][单项选择题][易][星评][B]

72、在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走，应走在客人的( )。

A、左前方1米的位置 B、左前方1.5米的位置 C、右前方1米的位置 D、右前方1.5米的位置 答案：A

[605][单项选择题][易][星评][C]

73、人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量( )。 A、构成的综合性 B、显现的短暂性 C、内容的关联性 D、对人的依赖性 答案：A

[433][单项选择题][易][星评][C]

74、有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的是( )。

A、禁止私自出售、食用河豚鱼 B、提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食

C、鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度 D、四季豆应煮熟食用 答案：C

[587[单项选择题][易][星评][D]

75、许多餐厅会购置多功能组合餐桌，但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客用餐的舒适度，餐桌的高度以( )。

A、62-72厘米为宜 B、72-76厘米为宜 C、82-86厘米为宜 D、92-96厘米为宜 答案：B

[436][单项选择题][易][星评][C]

76、餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是 ( )。

A、装潢 B、设备 C、菜单 D、文化 答案：C

[449][单项选择题][易][星评][B]

77、清洁时可用擦银粉擦净，是餐厅中较贵重的服务工具的是( )。 A、活动服务车 B、切割车 C、开胃品车 D、燃焰车 答案：B

[536][单项选择题][易][星评][B] 78、不属于饭店后台区域的是( )。 A、公共洗手间 B、办公室 C、服务员电梯 D、服务员更衣室 答案：A

[188][单项选择题][易][星评][B]

79、鸡尾酒“百万富翁”，是用金酒和干味美思、樱桃白兰地调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是( )。

A、兑和法 B、调和法 C、摇和法 D、搅和法 答案：C

[692][单项选择题][易][星评][A]

80、历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜看即为( )。

A、地方菜 B、官府菜 C、宫廷菜 D、随园菜 答案：B

[880][单项选择题][易][星评][B]

81、客房微小气候质量标准规定，冬天室内风速不得大于( )。 A、01米/秒 B、015米/秒 C、0.2米/秒 D、0.25米/秒 答案：D

[241][单项选择题][易][星评][A]

82、星级酒店客房普遍使用毛毯，其洗涤采用的方法是( )。 A、水洗 B、干洗 C、手洗

D、以上方法都可以 答案：B

[291][单项选择题][易][星评][C]

83、用高压将清洁剂溶液喷射到地毯中，在高压冲击和清洁剂的双重作用下，使污垢与纤维分离，同时用强力吸嘴将溶液及污物从地毯中吸除的清洁方法叫( )。

A、干泡法

B、喷吸法 C、干粉除污法 D、喷射法 答案：B

[394][单项选择题][易][星评][A]

84、饭店安全出口必须有24小时的照明指示灯和( )的不间断的监控。 A、12小时 B、16小时 C、20小时 D、24小时 答案：D

[368][单项选择题][易][星评][A]

85、餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌,以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是( )。

A、头发整齐清洁,不可披头散发 B、只可戴小耳环无坠,颜色清淡 C、不得使用香水

D、只可穿无花、净色的丝袜 答案：C

[759][单项选择题][易][星评][D]

86、西餐宴会席位安排中男主人右手边应安排( )。 A、男主宾 B、男次宾 C、女主宾 D、女次宾 答案：C

[787][单项选择题][易][星评][C]

87、以下使用二氧化碳灭火器正确的是( )。 A、注意风向，逆风使用

B、灭火时，喷嘴从正面向火源上方往下喷射 C、灭火时要将灭火器放在身前靠近火源处 D、喷射方向要保持一定角度 答案：D

[454][单项选择题][易][星评][B]

88、( )适用于推销价格较高的房间，突出“物美”，加深客人对房间的第一印象，减弱客人对高价的敏感程度。

A、利益引诱法 B、冲击式报价 C、鱼尾式报价 D、夹心面包式报价 答案：C

[894][单项选择题][易][星评][A]

89、菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是( )。

A、原料粗细加工阶段 B、菜肴配料阶段 C、食物烹调阶段 D、食物装盘阶段 答案：B

[879][单项选择题][易][星评][B]

90、餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是( )。

A、快步 B、常步 C、碎步 D、巧步 答案：A

[721][单项选择题][易][星评][D] 91、饭店申请评定星级，可在开业( )。 A、一年后 B、二年后 C、三年后 D、四年后 答案：A

[20][单项选择题][易][星评][D]

92、一间客房每晚租金300元，当天以300元出租，那么以下说法中正确的是( )

A、客人付的300元购买的是客房使用权 B、客人付的300元购买的是客房所有权

C、客人付的300元购买的是客房使用权和所有权 D、以上说法都不正确 答案：A

[184][单项选择题][易][星评][A]

93、高级西餐厅餐台布置十分讲究,从下至上一般铺有三层布草,这三层依次是( )。

A、法兰绒垫布、台布、装饰布 B、法兰绒垫布、装饰布、台布 C、台布、装饰布、法兰绒垫布 D、装饰布、台布、法兰绒垫布kamp ihsp 答案：A

[763][单项选择题][易][星评][D]

94、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间面盆上沿距地面高度不超过( )。

A、760-860mm B、810-940mm C、1600-1650mm D、1820-1950mm 答案：B

[29][单项选择题][易][星评][D]

95、通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是( )。

A、需要激励 B、目标激励 C、物质激励 D、精神激励 答案：C

[569][单项选择题][易][星评][B]

96、据考证，我国某地在春秋战国时期就开始酿制黄酒，这个地方是( )。 A、绍兴 B、龙岩 C、即墨 D、泗阳

答案：A

[676][单项选择题][易][星评][D]

97、酒店中使用的喷水灭火系统洒水面积一般为( )左右。 A、10平方米 B、20平方米 C、30平方米 D、40平方米 答案：A

[384][单项选择题][易][星评][A]

98、当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给( )。

A、主人 B、主宾 C、副主人 D、副主宾 答案：A

[844][单项选择题][易][星评][C] 99、下列叙述错误的是( )。

A、拉开窗帘、打开玻璃窗，必要时应打开空调，加大通风量

B、浴缸内的橡胶防滑垫用清水洗净后，可以用一块大浴巾裹住垫子卷干 C、卫生间清扫完毕后，应带走所有的清洁工具，将卫生间门关好，关上浴室灯

D、为了防止火灾，减少火荷载，纸篓一般用不锈钢材料制成 答案：C

[269][单项选择题][易][星评][B]

100、被誉为“百味之王”的调味品是( )。 A、食盐 B、冰糖 C、味精 D、香醋 答案：A

[877][单项选择题][易][星评][D]