第三届全国粮食行业职业技能竞赛粮油质量检验员职业技能操作比赛项目和评分要点

粮油质量检验员职业技能操作比赛项目和评分要点

项目一：试样称量

一、基本原则

按照规定的称量方法，在规定的时间内称取符合要求的样品份数。从称量的规范性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手技能。

二、主要考核要求

（一）大米：采用增量称量法，精确至0.01g； 小麦粉：采用指定质量称量法，精确至0.001g； 植物油：采用减量称量法，精确至0.01g。

（二）按规定的称量方法，采用合适的器皿和相应精度的天平，在规定时间内称取尽可能多的试样份数。称样量偏差不符合要求时,不计入称量份数。称量偏差要求：大米≤0.01g；小麦粉≤0.005g；植物油≤0.1g。

（三）比赛时间：18分钟，其中实验准备3分钟，大米、小麦粉、植物油3种样品的称量时间各5分钟。

三、主要仪器设备 序号

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名称 规格 数量 备注 1 2 3 4 5 6 天平 天平 称量纸 小烧杯 三角瓶 培养皿 百分之一 千分之一 50mL 150mL 50cm 1台 1台 40张 15个 10个 30 洁净、性能完好 洁净、性能完好 洁净、无破损 洁净、无破损 洁净、无破损 洁净、无破损 四、分值分配及得分点

本项目比赛时间18分钟，满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的30%。

评分要点

比赛内容 操作准备 评分要点 实验仪器用具检查与清点 天平准备 选择合适的试样承接物 试样准备 大米称量份数 配分 3 5 5 9 未按照指定方法称量的，不计样品称取份数; 20 称样量偏差大于0.01g时,不计入称量份数； 每称取1份样品，0.8分；得分无上限。 未按照指定方法称量的，不计样品称取份数; 称量操作 小麦粉称量份数 20 称样量偏差大于0.005g时,不计入称量份数； 每称取1份样品，1.5分；得分无上限。 未按照指定方法称量的，不计样品称取份数; 植物油称量份数 20 称样量偏差大于0.1g,或计算不正确，不计入称量份数； 每称取1份样品，2.5分；得分无上限。 称量过程多余试样处理 样品信息、原始数据等信息齐称量记录 全、正确；有效数字、数据处理、数据修改方式正确 文明操作 无严重洒漏现象 总分 其他 备注 6 9 3 100 每损坏1件玻璃仪器从总分中扣10分，但总得分≥0分；损坏3件以上（不包括3件）玻璃仪器，本题计为0分。 — 13 —

否定项 比赛中出现损坏天平，或有伪造数据等情况，该项成绩计为0分

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项目二：粮食中蛋白质含量的测定

一、基本原则

参赛选手应按国家标准GB/T 5009.5-2010《食品中蛋白质的测定》中6.1规定的方法测定样品中蛋白质含量。比赛将从实验装置的安装、蒸馏吸收、滴定操作、结果准确性等方面考核选手。

二、主要考核要求

（一）选手根据比赛内容，合理安排实验。 （二）检查所需仪器设备是否齐备、完好。 （三）使用竞赛统一提供的标准溶液及试剂。 （四）完成标准滴定溶液的稀释。

（五）完成所提供小麦制品消化液（相关信息见标签）中蛋白质含量的测定。

（六）仅作单试验，不作空白（空白值计为0）。 （七）在记录表上如实填写原始记录并进行数据处理。 （八）记录规范，计算正确，结果准确。 （九）实验完毕后，仪器设备及用品复位。

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三、主要仪器设备

序号 1 2 3 4 名称 凯氏定氮蒸馏吸收装置 电炉 容量瓶 微量滴定管 规格 半微量 1000kW 100mL 5mL，刻度为0.01mL 数量 1套 1只 1只 1支 备注 洁净、完好 完好 洁净、干燥 洁净、完好 四、分值分配及得分点

本项目比赛时间35分钟，满分100分，占技能操作比赛总成绩的30%。

评分要点

比赛内容 评分要点 配分 1 8 8 9 5 3 5 4 2 5 5 5 备注 实验仪器、用具及试剂检查 仪器准备 玻璃准备（检漏、清洗、润洗等） 蒸馏装置安装 标准滴定液准备 标准滴定溶液稀释定容 蒸馏装置洗涤 蒸馏吸收准备 吸收液准备 正确量取一定量消化液、碱液等，加入蒸馏装置 蒸馏吸收操作 蒸馏操作时间要求 蒸馏结束，洗涤蒸馏装置 滴定准备 滴定操作 吸收液滴定 原始记录 样品信息、原始数据等信息齐全、正确。 结果计算 计算公式、有效数字修约方法正确 测定结果准确性 测定结果与标准值的绝对差值≤0.2% 无严重洒漏现象、废液处理、台面清理、仪器文明操作 设备及用具复位 总分 100 其他 每提前1分钟加2 分，不足1分钟，不加分，最多加6分；

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计算错误，测定结果项5 不得分 30 差值越大得分越低 5 出现下列情况不加分：玻璃仪器未检查、清洗、润洗；总蒸馏时间不足(10+1)min；蒸馏未按要求清洗装置；未完成台面清理，仪器设备及用具复位。 每损坏1件玻璃仪器从总分中扣除10分，但总得分≥0分； 损坏3件以上（不包括3件）玻璃仪器本题计0分。 否定项 比赛中如出现损坏蒸馏吸收装置、或有伪造数据等情况，本项目计为0分。

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项目三：粮食中锌的测定

一、基本原则

参赛选手应按照国家标准GB/T 5009.14 《食品中锌的测定 第三法 二硫腙比色法(一次提取) 》的要求，在规定时间内完成样品中锌的测定（不包括试样消化过程）。本次比赛从操作的规范性、分液漏斗、分光光度计操作使用，以及测定结果的准确性等方面考核选手。

二、主要考核要求

（一）选手根据比赛内容，合理安排实验。 （二）检查所需仪器设备是否齐备、完好。

（三）使用由竞赛统一提供的标准溶液及试剂，未提供的溶液比赛过程中临用现配。

（四）在规定时间内完成所提供样品消解液（相关信息见标签）中锌的测定。

（五）仅作单试验，不作空白实验（空白值计为0）。 （六）在记录表上如实填写原始记录并进行数据处理。 （七）记录规范，计算正确，结果表达准确。

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