酒的分类

一、蒸馏酒

1、金酒（Gin）

又叫杜松子酒，最先是荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。金酒按口味风格分为辣味金酒、老汤姆金酒、果味金酒。辣味金酒清凉爽口，略带辣味；老汤姆金酒是在辣味金酒的基础上加入2%的糖分，带有宜人的甜辣口味；果味金酒是与成熟水果一起调治，如柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等。

常见金酒品牌：Gilbey’s dry 、 London’s beeffater 、 Gordon’s dry 、 Booth’s 、 Tanqueray 、 Old Tom 、 Plymouth

2、威士忌（Whisky）

威士忌酒使用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧木桶中进行醇化而酿成的。最著名的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。

苏格兰威士忌（Scotch Whisky）贮存8年以上，贮存15~20年的为最优质，超过20年质量会下降。色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。原料大麦芽

爱尔兰威士忌（Irish Whisky）陈酿8~15年，没有焦香味，口味比较棉柔长润。原料小麦、大麦、黑麦

美国威士忌（American Whisky）木桶贮存4~8年，具有橡树芳香。原料麦类及玉米

加拿大威士忌（Canadian Whisky）采用2次蒸馏，贮存4年，6年，7年，10年不等，气味清爽，口感轻快爽适。原料玉米和大麦混合酿制。

常见威士忌品牌：Glentiddich 、 Ballantine’s 、 Bell’s 、 Chivas Regal 、 Cutty Sark 、 Johnnie Walker Black Labe’l 、 White Horse 、 Jameson 、 Four Roses 、 Old Grand Pad 、 Jack Paniel 、 Canadian Club Seagram’s

3、白兰地（Brandy）

白兰地是以葡萄作原料，在葡萄酒的基础上蒸馏而成的。也有用水果先酿成果酒，然后再蒸馏成白兰地。

法国是世界首屈一指的白兰地生产国，以法国南部（Cognac）地区产的最好，有人将法国南部科涅克（Cognac）白兰地称为白兰地之王。由于音译的关系，人们将科涅克白兰地（Cognac Brandy）称为“干邑白兰地”。

白兰地酒色呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，味醇厚润。饮用时手掌暖杯，待白兰地微温有香气散发时，先闻后尝。

白兰地会在酒瓶上标示酒的陈酿程度：

★ 表示3年陈酿

★★ 表示4年陈酿

★★★ 表示5年陈酿

V•O 表示10～12年陈酿

V•S•O 表示12～20年陈酿

V•S•O•P 表示20～30年陈酿

Nepoleon(拿破仑) 表示40年陈酿

X•O 表示50年陈酿，亦称特醇

X(extra) 表示70年特陈白兰地

常见白兰地较好的品牌：

Courvoisies 、 Hennessy 、 T•F•Martell 、 Camus 、 Remy Martin 、 XO Martell

4、伏特加（Vodka）

开始采用小麦、黑麦、大麦作原料，到18世纪后就开始使用土豆和玉米作原料。伏特加无色、无味，不需贮藏即可出售。

比较著名的伏特加：Stolichnaya 、 Moskovskaya 、 Smirnoff 、Cossack

6、 朗姆酒（Rum）

又叫糖酒，是制糖业的一种副产品。它以甘蔗为原料，先制成糖蜜，然后经发酵、蒸馏，在橡木桶中贮存3年以上而成。

凡是甘蔗的盛产区，都可以利用制糖的副产品以制造朗姆酒。最著名的有颜色很深的牙买加朗姆酒，淡色味醇的古巴朗姆酒和波多黎各朗姆酒。

著名的品种是：Bacardi(百加得) 、 Myers’s 、 Ronrico

7、 特吉拉酒（Tequila）

该酒是墨西哥独有的名酒，由热带作物龙舌兰（Agave）的发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。

酒呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈，无色透明。

特吉拉酒是墨西哥人喜爱的酒品，饮用时，总是先在手背上抹些精盐和柠檬角一起伴饮，以具有咸、酸、辣等强烈的食物下酒，恰似火上浇油，以充分享受它的独特风味。

著名的品种有：Cuervo 、 El Toro 、 Mariachi

二、酿制酒

酿制酒即广义上的葡萄酒，分为四大类。佐餐酒、汽酒、增强酒、芳香酒。

红、白葡萄酒是佐餐酒，这种酒是由发酵的葡萄汁酿制成的。

能产生大量二氧化碳气泡的香槟酒，就是典型的汽酒。

增强酒是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。例如掺入甜的白兰地形成的钵酒，掺入不甜的白兰地形成的雪利酒。

在一些酿制酒中掺入少量的白兰地、香草、芳香料形成芳香酒。例如味美思酒。

酒的含糖度表示：

特别干味（brut）,含糖0~1.5%；

干味（extru-sec）,含糖1~2%；

半干味（sec），含糖2~4%；

半甜味（demi-sec），含糖4~6%；

甜味（doux），含糖8~10%

三、配制的酒分类

配制酒是以酿制酒或蒸馏酒为基酒，与一些非酒精物质进行调兑配制而成的。分为三大类：开胃酒、甜食酒、利口酒。

1、 开胃酒（Aperitif）分为味美思（Vermouth）、毕打士（Bitters）、茴香酒（Anises）三类。

味美思（Vermouth）是以白葡萄酒为基础，加入金鸡纳霜、龙胆、肉桂、小茴香、麝香草等多种香料、草药浸制而成。含糖量分为4%以下、10~15%、15%，酒精度在16~18度之间。其中以意大利和法国最为著名，意大利甜型最为出名，法国干型最为出名。

名牌产品：Cinzano 、 Martini 、 Chambery 、 Duval

毕打士（Bitters）是由多种草药、树根、树皮等经葡萄酒或食用酒精浸制而成。有强补助消化和兴奋的作用，酒精度在16~40度。著名产地在意大利、法国、德国。

著名品种：Campari Dubonnet Angostura

茴香酒（Anises）由大小茴香经蒸馏酒或食用酒精浸制而成。含酒精度极高，通常在45度，茴香味极浓，馥郁迷人，饮用时需加冰或兑水。

法国产的最为著名，如：Pernod 、 Pastis 、 Berger Blanc

2、 甜食酒，主要特点是口味较甜，一般作为佐助甜食时饮用的酒品。最著名的甜食酒有：钵酒（Port Wine），雪利酒（Sherry Wine），马德拉酒（Madeira）等。

钵酒（Port Wine）由葡萄原汁酒与葡萄蒸馏酒配制而成。分红、白两种，非常好的开胃酒，有甜、微甜、干三种类型。

雪利酒（Sherry Wine）西班牙产的白葡萄酒，酿制方法独特，要把熟透了的葡萄放在露天晒干以后才酿制，还要让葡萄原汁在发酵桶内繁殖出一种白色的霉菌，这种方法使雪利酒具有特殊的品质和芳香，而且雪利酒非常耐贮藏。分为菲诺（Fino）开胃酒；奥罗洛索（Olorosos）餐后酒两种。

马德拉酒（Madeira）产于葡萄牙的领地马德拉岛，用当地产的葡萄和蒸馏酒配制而成。酒色从淡琥珀色到暗红褐色，品味从超干到极甜，既是上好的开胃酒也是一流的优质甜食酒，非常耐贮藏。

3、 利口酒，以食用酒精和蒸馏酒为基酒，加入果实、草药、香料和甜味剂等配制而成的有甜味有色的甜酒。属餐后酒，分为香草植物类、水果类、柑橘果实类、果仁和豆科植物类以及其他添加剂类。著名的利口酒产于法国和意大利：Beneaictine 、 Anisette 、 Cointreau 、 Curacao 、 Chartreuse 、 Crème de Café 、 Crème de Cacao 。

附注2：

皇家咖啡：将咖啡杯加热，到入冲好的咖啡；将方糖放在皇家咖啡专用银勺上，再加上白兰地，在方糖上点火。

维也纳咖啡：将咖啡杯加热，加2茶匙砂糖；将冲好的咖啡加入杯内至七成满；挤入打过的奶油，浮在咖啡上，在奶油上淋上少许巧克力膏；在巧克力膏上点缀五彩巧克力糖。

意大利咖啡：在加温的咖啡杯内加入两茶匙砂糖；倒入冲好的咖啡，挤上打过的奶油浮在咖啡上；撒些肉桂粉或附上一根肉桂棒。

爱尔兰咖啡：在玻璃杯内加入少许热咖啡，2茶匙糖，1/2盎司爱尔兰威士忌；挂在银器烤架上加温；加温至糖、咖啡、威士忌完全融合后，将咖啡加满；咖啡上加打过的奶油。

圣代，在冰淇淋上加有压碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食。

水蜜桃圣代：水蜜桃1个，冰淇淋1个，鲜奶油少许，樱桃，美国香菜少许。水蜜桃1分为2，1半切成丁，1半切成3等份的片，丁状的放在杯底，加入冰淇淋。水蜜桃片摆在杯边，挤入打过的奶油，以樱桃香菜点缀。

巴菲，冰淇淋、鲜果、打过的奶油组成的冻糕。

彩虹巴菲：西瓜1小片，香瓜1/5个，巧克力、草莓冰欺淋各一个，巧克力膏，水蜜桃2个，鲜奶油，葡萄干，樱桃，巧克力银珠。

西瓜切丁，放在杯底，加水蜜桃汁，周围挤鲜奶油,加香瓜丁，香瓜丁上挤奶油，放巧克力冰淇淋，淋上巧克力膏，再挤一层奶油，草莓冰淇淋放在顶端，上面放水蜜桃片，葡萄干、樱桃、银珠点缀。

奶昔，把冰淇淋、奶油或鲜奶等加以搅拌，待起泡后，放入玻璃杯的冷冻食品。

蜜瓜奶昔：蜜瓜一片，鲜奶1盎司，冰淇淋2个，放在搅拌机，加碎冰搅匀，滤入杯中，以薄荷叶和蜜瓜球装饰。