张国强：每个酒厂都应该有自己的最佳度数

维普资讯 http://www.cqvip.com 张国强　●　每个酒厂都应该有自己的最佳度数　本刊记者：赵建英　我　蓁　求，而这就需要个性度数的不断创新。　从技术角度分析，当前酒曲成份的研　究已经硕果累累。与原来熟悉的２００多种　风味成份相比，现在酒曲的风味成份发现　得越来越多，酱香风味成份多达９００种、　浓香风味成份多达８００种、清香风味成份　多达４００种。可以这样说．我们对中国　白酒的成份构成了解得越来越深入，这　些成果都为酒度创新提供了有力的技术　支持。需要注意的是，在这些风味成份　中有些成份含量高，却未必是香气的主　要来源，反而有些微量成份是香气的主　要指标。但是，当前整个行业对这些微　量成份却重视不够、研究不足．应该说．　这些微量成份的研究将是白酒度数创新　与突破的关键点。　当前我们４０．８度这个品种销售走势　非常好，在许多地区的销量超过了原有的　４２度。并且，市场上已经有一部分企业开　始尝试模仿生产这个特殊度数产品。为什　么这个非常规度数的产品能取得成功呢？　６５　关键在于优化了产品品质，带给了消费者　更好的感受．这种产品力的提升自然会产　生强大的销售力。这就启示我们，白酒度　数的创新，将有可能带来销售的重大突　破。所以说．酒度创新空间很大，需要我们　沉下心来，做产品研究，我相信，这才是真　正的营销动力之源。　关于低度化的趋势问题，我并不完全　认同。业内通常认为，与国际洋酒标准比　较，４０度已经算是高度，２０度以下才为低　度。中国当前的低度酒３８度、３９度放在国　际市场上依然算是高度酒。当前在中国４０　度以下的低度酒全国市场累积比例约　４０％￣５０％，估计下一阶段这个比例会增长　到６０％，但是如果到７０％就很困难了。换　句话说，低度化发展也会有一个限度，高　度酒仍然会有较大的市场。根据国外消费　市场情况来看，日本烧酒作为高度酒的代　表曾多年销量下滑．但是近两年却出现了　明显回升，许多８０后青年都开始饮用高　度酒。这种情况从侧面反映了低度化潮流　也有一定的周期性。所以，我们在分析未　来发展趋势时，不能被所谓的潮流所迷　惑，这容易让我们固化思维。我主张．白酒　作为传统的民族工艺，应该尽可能地保留　其个性特点，改变原来的酒度模式化，力　争酒度个性化，每个酒厂都应该有自己的　最佳度数。　张国强。　中国酿酒大师，安徽口子集团总工程师。