机械实习报告

《专业技能实践2-食品工程与机械实习》实习报告

一、目的

1、《专业技能实践2-食品工程与机械实习》是食品科学与工程、食品质量与安全专业重要的专业必修课，学生在学完了《食品工程原理》、《食品工艺学》与《食品加工机械与设备》课程理论知识后，将其相关理论运用于食品生产实践操作中，从中发现问题，并提出科学、合理的问题解决方案，使学生们对食品产品制造有一个更深入、全面和符合实际的认识，并提高运用知识和解决问题的能力。

要求学生在了解掌握食品工程原理基本理论及食品加工机械与设备基本结构与原理的基础上，在较短的时间内，掌握食品制造的基本流程，系统了解食品工程原理及设备在生产中的应用情况，将相关信息进行理论分析，并提出自己的见解。

2、主要内容：榨汁机、离心分离机、均质机及喷雾干燥机等设备的基本构造和工作原理。食品基本制造过程若干单元操作组成；基本的食品制造流程、工艺过程及安全质量控制；设备使用过程中的维护保养等。

二、原理与方案

掌握螺旋榨汁机、三足离心机、破碎机设备的构造及基本原理。了解高压均质机、高速离心喷雾干燥机的构造及基本原理，设备通过物料运转的过程。

1、LZ-1.5螺旋榨汁机:压榨是通过压缩力将液相从液固两相混合物中分离出来的一种单元操作。在压榨过程中，将物料置于两个表面（螺旋面、平面、圆柱面）之间，对物料施加压力使液体释出，释出的液体再通过物料内部空隙流向自由表面。其操作过程主要表现为固体颗粒的集聚和半集聚过程，也涉及到液体从固体中分离的过程。

2、SS-450三足离心机: 是一种在离心力场内进行固-液、液-液或液-液-固相分离的机械。离心机的主要部件为安装竖直或水平轴上的高速旋转的转鼓内并随之旋转，在离心惯性力的作用下实现分离。离心机可用于离心过滤、离心沉降和离心分离三种类型的操作。

3、PS-5破碎机：飞刀绕自身轴线在固定不动的底刀间隙内旋转，从而使果蔬破碎，转子上有四组飞刀底刀为一组，视果蔬种类不同，出料斗有斗式和管式两种型式。在进料斗上部加上缓冲装置，可得到粒度更细的物料。

4、JHG-Q54-P60高压均质：是将料液内部压力提高到一定程度后，使料液在极高的压差作用下高速瞬间通过狭窄的缝隙，通过此过程中形成的冲击、剪切与空穴作用完成均质操作的设备。

5、LPG-5型高速离心喷雾干燥机：是利用雾化器将溶液、乳浊液、悬浊液或膏状液分成细小雾状液滴，在其下落过程中通过离心旋转，与热气体接触进行传热传质，瞬间将大部分水分除去而成为粉末状或颗粒状的产品。

三、步骤

认真预习实习指导书，做好实习的准备。悉心听取老师对每一个机械设备的介绍、讲解，并做好每一个机械设备的性能、规格、原理方面的记录。

拆装三足离心机、螺旋榨汁机、破碎机设备，看其设备结构组成。

了解高压均质机、高速离心喷雾干燥机的构造及基本原理，设备通过物料运转的过程，写出喷雾干燥工艺操作过程。

四、数据记录与处理

1.抄写设备主机标牌

设备名称 型号 规格 外形尺寸（长×生产厂家 湘潭离心机配件厂 1560×450×1340 910×600×1175 江苏靖江食品机械制造 江苏靖江食品机械制造 广州从化包装保健设备 630×290×1000 广州从化包装保健设备 910×709×854 上海张堰轻工机械厂 高速离心喷雾干燥机 LPG-5/型 10KW 江苏常州益球中亚干燥设备厂 搅拌桶 GTE 2002 513×405×762 温州龙泰轻工机械有限 温州龙泰轻工机械有限 温州龙泰轻工机械有限 340×340×890 广州新会食品炊具机械厂 浙江省丰华轻机阀门厂 199804 96 容积200L 200305 出厂年月 199804 设备重量（Kg） 其它参数 （效率） 宽×高mm） 2000r/min 980×730×650 三足离心机 SS-450 分离因数1000 筛网孔径0.3mm 螺旋榨汁机 LZ-1.5 1.5吨/h 199812 破碎机 PS-5 5吨/时 1500-2000支/时 1600瓶/时 54L/H 199812 手动液体罐装机 GCB14 199812 多功能半自动封口机 FA-1A JHG-Q54-P60 199812 85 实验用高压均质机 200005 最高压力60MPa额定压力50MPa 砂芯过滤器 101 80×440 199812 饮料泵 BAW-120 3吨/时 199812 扬量5m 浆渣自分磨浆机 MJF100 34-35Kg/h 199711 砂轮转速2800r/h 乳化系数2μm 胶体磨 JM50 0.05T/h 199707 2.抄写附件标牌 设备名称 三足离心机 螺旋榨汁机 破碎机 多功能半自动封口机 实验用高压均质机 高速离心喷雾干燥机 搅拌桶 饮料泵 浆渣自分磨浆机 胶体磨 电机型号 Y100L2-4 Y112M-4 Y100L-6 2BC711-4 7124 电机转速r/min 1420 400 940 1400 1400 功率KW 电流A 电压V 1.7 4 1.5 0.25 5 16 0.55 1.1 1.1 6.8 4.0 3.2 7.8 1.55 2.5 380 380 380 220 380 380 220 380 易损件 *拆装设备抄写设备数据参数，填入表中。

五、结果分析

㈠简述

1、简述三足离心机设备结构组成？

三足离心机是一种固液分离设备，主要是将液体中的固体分离除去或将固体中的液体分离出去。主要由柱脚、底盘、主轴、机壳及转筒等部件组成。整个底盘靠弹簧悬挂在三个文校的球面支

撑上，可沿水平力方向自由摆动，有利于减缓由于物料分布不均所引起的振动。通常在转鼓罩面上钻有许多小孔，其内衬有一层或多层带有大孔的金属滤网，以此作为滤袋或滤布在转鼓中的支撑。悬浮液在转鼓转动前或转动后自顶端加入，滤液通过滤布流出，从排液口排出机外，固体颗粒被截留在滤布上，停机后取出。

2、简述螺旋榨汁机设备结构组成？

螺旋榨汁机是利用榨膛中容积的变化对物料产生强大的挤压力而使汁液分离。主要由机身、压榨机构、调节机构和驱动机构组成，螺旋主轴左端支撑于滚动轴承座内，右端支撑于手轮轴承座内，电机通过一对三角皮带驱动螺旋进行工作。主要构件是螺旋，螺旋沿着料渣出口方向底径逐渐加大而螺距逐渐减少，当物料被螺旋推进时，因螺旋腔体积的缩小，形成对物料的挤压而榨汁。原料加入进料斗中，在螺旋的推进下受压，其压榨的汁液通过过滤网流入底部的盛汁器，而残渣则通过螺旋与调压头的锥形部分之间形成的环状空隙排除。

3、简述破碎机设备结构组成？

破碎机是用外力将大颗粒物料变成小颗粒物料的机械就。主要由进料斗、破碎部件、支架、出料斗和转动部件组成。工作时，先启动电机，再将待破碎物料倒人储料斗中；破碎机空运转正常后，调节自动给料装置，将物料从自动给料槽通过破碎装置进料口给进破碎腔；待破碎物料在固定破碎板与活动破碎板的挤压下得到破碎，已破碎好的物料在重力作用下从排料口排出。 ㈡详细叙述

1、LPG-5型高速离心喷雾干燥机使用物料（奶或豆浆）生产成品的操作过程？ 操作过程：（1）关上干燥室的门，装上回收瓶，打开风机，打开电源，按下加热1和加热2；（2）检查是否漏气，如正常即可进行筒身预热，因热风预热决定着干燥设备的蒸发能力，在不影响被干燥物料的质量的前提下，应尽可能提高进风温度；（3）预热时，干燥室底部和旋风分离器下料口处阀门必须关好，以免冷风进入干燥室，降低预热效率；（4）调节压力表，使压力不超过0.25Mpa；（5）当进风温度在230~250℃，出风温度在80~85℃，打开蠕动泵，调大速度，加入水进行清洗20min；（6）清洗后再把进料速度降到30左右，放入物料（物料直径不超过120目）；（7）干燥成品的温度和湿度，取决于排风温度，在运行过程中，保证排风温度为一个常数是极其重要的，这取决于进料量的大小，进料量调节稳定，出口温度是不改变的，若料液的含固量和流量发生变化时出口温度也会出现变动；（8）干燥完毕，则进行关机和清洗，先关闭加热装置，并用水代替物料进行冲洗料管残留料液，然后关闭料泵；（9）进口温度降低到100度以下就可以停止送风机和抽风机的运行。 2、利用实验室现有及附加设备，详细制定大豆制成豆粉的工艺流程和操作过程，并说明工艺过程所需的设备。或者大豆制成瓶装豆乳饮料的工艺流程。（二者选择其一）

大豆制成豆粉的工艺流程和操作过程：（1）大豆的选择：选择皮薄色淡、光泽较浅、粒齐饱圆的大豆，蛋白质含量高；（2）浸泡：先用水淘漂，然后把大豆浸泡在水中，用水量要大于它的吸水量，使它膨胀后仍淹没在水中；要加入约为干豆重量1%的碱，不同水温下浸泡时间不同，水温为5℃、10℃、15℃、20℃、25℃，浸泡时间分别为18、12、8、5小时；（3）磨浆：磨浆时应先将浸泡大豆时的浸泡液去除，另加水调整大豆与水的比率为1:10，加入约为干豆重量0.5%碱后，进入浆渣自分磨浆机磨浆；（4）浆渣分离：用离心机进行分离；（5）过滤：用砂芯过滤器进行豆浆过滤两次；（6）脱腥灭菌：对豆浆进行高温处理；（7）调和：根据豆浆干物质含量按比例加入杀菌后的糖浆及牛奶；（8）真空浓缩：在50~55℃下，浓缩到所需浓度；（9）均质：用均质机均质；（10）喷雾：用高速离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，排风温度在90℃作用，这样获得的喷雾豆奶粉水分保持在3%以下，速溶性好，冲调后30min无分层现象。

所需设备：浆渣自分磨浆机、离心机、均质机、高速离心喷雾干燥机

六、课程实习评价与建议

《食品工程与机械实践》是食品科学与工程专业重要的综合实习课，要求我们在学完了食品工程、工艺、机械等课程理论知识后，将其相关理论运用于实践中，分别完成了一下三项目内容：食

品加工设备调查（抄写设备主机及附件标牌及机械尺寸等设备参数）、设备构造及拆装观察（三足离心机、螺旋榨汁机、破碎机拆装观察设备构造）、物料运转流程的设备构造及原理观察（用高速离心喷雾干燥机使牛奶变成奶粉的工艺流程，运转设备构造及原理观察）。我认为这门课程对我们这个专业来说挺有意义的，因为我们是食品科学与工程专业。之前虽然有学习过有关机械的内容，但是却没有近距离地对机械进行观察和探索。通过这次机会我终于有机会可以直接了解有关食品加工机械的操作方法和种类，特别是在观察用高速离心喷雾干燥机使牛奶变成奶粉的工艺流程时，我觉得很新鲜，也了解了很多这方面的知识，使我获益良多。我相信这对于我日后的学习生活会有一定的帮助。

对于以上实习内容，我提出以下几点的建议与看法：

1、在抄写设备主机及附件标牌及机械尺寸等设备参数时，很多机械都有一层厚厚的尘土，根本看不清参数是什么，我觉得平时应该多加清洗维护，不要让机械就这样白白放着。 2、我觉得应该多给我们这样近距离接触机械的机会，让我们亲身体验。