[帖]兰州羊羔肉

兰州羊羔肉最正宗的作坊在离市中心13km的地方，从市中心打的前往，20多元钱。还没下车，看见一排排炝火冒烟的平房，笑声隆隆，香气四溢，红脸蛋的西北大妞儿在车外招手揽客，举手投足透着热情。

<>我和我的朋友选了一家门面大的店铺，两

个大妞儿像绑架一样把我硬搀进去。里面摆着20多张大台，很干净，台上铺着雪白的台布，摆着酱油、醋等调料，还有鲜红的辣椒酱，白胖的大蒜头。

<>6个人要了3kg羊肉，1500g酒，我点菜

时的气慨可以类比武松，差点就吩咐小二：“打100g酒，切1kg熟牛肉，找个齐楚阁儿，让翠花唱《十八摸》！”感觉颇有点豪气。

10多分钟后，大师傅在窗口内以《信天游》

的调子唱：“羊肉(那个)起锅咧！”

众大妞清脆地回应：“哎！”

羊肉煮成红褐色，热气腾腾，香气四溢，

上面撒着一层碧绿的香菜末。肉都是大块的，如小酒杯大小，四四方方，

肥厚多汁，装肉的盘也是大茶盘，红花白瓷，里面的羊肉堆出一个尖来。

他们喝白酒，我喝啤酒，朋友们都说吃羊

肉就要喝白酒的，我不听。挟起一大块煮得像凉粉一样的羊筋放进嘴里，咪起眼来品味道。羊筋煮得火候正好，嚼起来很脆，嘎吱吱响，浓香，微咸，带一点淡淡的膻味。众人赞不绝口，筷箸纷飞，喝一口酒，吃一块羊肉，嚼一瓣大蒜，座中有个胖子大汗淋漓(冬天啊)，上衣都脱了。

6个人吃了3kg羊肉，3瓶白酒，1瓶啤酒。

人人胃囊隆起，剔着牙打着饱嗝结帐，老板憨憨一笑，报得的价钱便宜得让人不敢相信：120元。

西安有一家泡馍馆，两层楼。黑木匾上金

光闪闪的字号。我们去的时候是晚上9点多，肚子里咕噜噜地叫。中午在山西运城吃了饭。然后就直接开车到西安，中间还上了一趟华山，9个多小时粒米未进，闻见肉香就开始流口水。

这家酒楼最拿手的有两样，其中之一是羊

排(是排骨)，约有17cm长，颜色黑红透亮，肉煮得极嫩，舌头一卷就可以刮下一截来，几乎有点“入口即化”的感觉。咸鲜味美，异常可口，众人连连呼“爽”。

垫了垫肚子，然后开始掰馍。按规定要掰

成黄豆粒大小，掐得我指头疼。中间伙计跟我吹牛，说他们是老字号，生意兴隆，全仗一锅汤。

到厨房里去，看见一口巨大的黑铁锅，咕

嘟嘟地冒着热气，没有用液化气，用的木炭火，伙计说这样才能“煮出蒸(真)味”。锅里内容丰富，随水浪和蒸汽上下翻滚。伙计介绍说里面有老母鸡、童子鸡，有各类海鲜、各类山珍，有五牲下水、五禽肝胆，据说这锅汤的配料有上百种，而配方只由老板一个人掌握。

牛吹完了，馍也掰得差不多了，开始上汤，

汤是乳白色，里面有粉丝、煮得嫩黄的白菜心，面上浮着碧绿的葱花。我还往碗里舀了一大勺辣椒酱，胃口大开，美美地吃了一大碗。不知是饿了还是真的好吃，反正那次的羊肉泡馍感觉很美，以后又吃过几次，再也吃不出那种味道了。

银川的烤羊头不可不提。出差到银川，也

是晚上八点多了，让出租车司机开到吃小吃的地方，叫什么广场，记不清楚了。只记得那里灯火通明，搭着无数凉棚。街上来来往往，很多都是戴白帽的教徒，真有一种异乡风情。

烤羊头要急火，火苗从烤炉里窜起多高。

羊头煮得半熟，一刀剁成两半，放在烤炉上还瞪着眼睛呢。老板涮上一层羊油，就吱喇喇响一声。整个工序很复杂，我在旁边数着，共计涮油9次，涮酱油2次、醋2次、孜然2次、辣椒油3次、撒茴香粉1次、胡椒粉1次、芝麻加葱花1次、香菜末1次，加洋葱末1次。半个小时以后，羊头烤熟端上桌来，紫黑色，香气扑鼻。入口的感觉更好，羊眼脆而多汁，羊脑软嫩香滑如豆腐，羊皮撕下来抛进嘴里，有一点煳味，越嚼越香。羊脸肉吃起来就像是北极贝。佐以大蒜、冰凉的啤酒，越吃越想吃，我平时不喝酒，那天都喝了一瓶多。

还有兰州的拉面、西安的酸汤水饺、粉蒸

葫芦头、乌鲁木齐的大盘鸡、新出锅的羊肉馕，都让人情不自禁地流口水。太原有一种叫做“贴尖”的面食，拌上番茄鸡蛋卤，非常可口。晋陕地区有一种黑黑的莜面，搓成筒，在蒸笼里蒸熟，泡在鲜美的汤里吃，那种感觉让我念念不忘。大学时去五台山玩，在同学家里吃过一种面食叫“抿(面)疙瘩”，形状与北京的炒疙瘩类似，偶尔吃一吃，也是别有风味。