中国茶文化

猜字谜：

人在草木中----茶

茶的谚语

清茶一杯，亲密无间。 清晨一杯茶，饿死卖药家。 开门七件事，柴米油盐酱醋茶。 头苦二甜三回味。

宁可一日无食，不可一日无茶。 萝卜就热茶，闲得大夫腿发麻。

中华茶文化，博大精深，因为喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。 法国，认为茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品”。 英国，被视为美容、养颜饮料，“健康之液，灵魂之饮。” 日本，茶不仅被视为是“万病之药”，“原子时代的饮料”。

我国，茶被誉为“国饮”。

“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，可以富琴思、晓棋妙、增书香、添画韵、醒诗魂、解酒困、品花香，是我国传统文化艺术的载体。

茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。

一、茶的起源

人类是怎样发明饮茶习惯的，或者说茶是怎样起源的，对这个问题的研究始终是茶学的一个基本问题。因为作为任何一个茶学学者或茶学工作者，如果连茶是怎样来的都不能解释的话，那就太不够了。而现在对这一问题的回答有多种答案

祭品说：这一说法认为茶与一些其他的植物最早是作为祭品用的，后来有人尝食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。

药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的”。《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。

同步说：“最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。”这几种方式的比较和积累最终就发展成为“饮茶”。

共识：中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国 。中国西南地区，包括云贵川是茶树原产地的中心。

“茶”字的演变和形成

在唐代以前：荼，或槚jia、荈 （chuǎn）、茗、蔎she等。 唐至今：茶、茗。

源于：唐代上元初年，

《茶经》，陆羽(733--804)著， 世界上第一部茶叶的专著。 书写统一：茶，荼字减去一横 读音统一： Cha，至今 1200多年

茶字的象形含义

茶字是象形文字 字形构成：

上部为サ，像茶的芽叶； 中部是人，像树冠；

下部为木，代表树干，是木本植物。

象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。

茶字的生命寓意

茶字也是寓意文字，有长寿之意：

茶字分解三部分：上部为廿nian，中部为八，下为十八，廿加八十八，合计为一百零八岁， 寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。 英文Tea的来历—

茶，福建省厦门方言中，音 “退”。

在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退”音译成“TEA”。 从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。

二、茶文化的形成过程

1 三国以前——茶文化启蒙阶段

很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年。东汉华佗《食经》中记录了茶的医学价值。西汉将茶的产地县命名为“荼陵”。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用。

茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。

2 晋代、南北朝——茶文化的萌芽

随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。

3 唐代——茶文化的形成

780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。

唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶道、文人茶道。

4宋代——茶文化的兴盛

宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。

茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。

5 明、清——茶文化的普及

此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成\"撮泡法\"，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。

6 现代——茶文化的发展

新中国成立后，茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础。

1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体--“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。

随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办\"茶叶节\"，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。

三、茶目前利用的领域

（一）食用

1.茶主食：茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶饼干、茶面条。主要是作为配料，添加量约为3-5%。

2.茶菜：主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为3-5%。 例如：碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼。 3.茶羹：以茶点缀羹饮。

（二）茶饮

1.液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采用现代消毒灭菌技术，灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男女老少皆有。

2.速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、干燥等工艺，制成细粉末，即冲即。3.配方保健茶：除茶叶为主分外，还配以花、中草药等，一起泡饮。 4.泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。 5.待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。

（三）药用

1.外用：

* 以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾；敷外伤创面，可尽快痊愈。对消除血瘀肿痛效果较好。

* 以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。

* 以茶熬浓汁，浸涂烫伤部位，可消肿止痛，防止感染。 2.内服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。

如：白僵蚕30克、茶末30克，沸水冲泡，临卧温服，可治哮喘，消炎止咳。 丰富的药用价值成分:茶多酚,茶多糖,咖啡碱,茶叶色素等600多种

茶多酚的生理活性

1.抗衰老和清除自由基；

2.抗癌及抗辐射作用；

3.抗炎活性、抗菌及抗过敏作用； 4.降血脂、降血糖等。

(四） 抗氧化、防腐

可作为添加剂用于化妆品、食品中的。尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质，无毒、无副作用，安全卫生。

（五）防治病虫害

茶叶中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用，在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、防虫剂，防霉剂，效果好。

四、饮茶烹制的三个发展进程

唐煮 → 宋点 → 明泡

↓ ↓ ↓ 煮茶 点茶 泡茶 ↓ ↓ ↓ 吃茶 吃茶 喝茶

1.唐煮：唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先

碾成粉末。

煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃茶” 。

煮茶：旧时“煮茶” ：烧水开→调味盐→撒茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶粉→“吃茶”。

现代煮茶：水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。

2.宋点： ——“点茶”。

点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。

用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。

茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅chasen用力击打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。

3.明泡：

过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。

做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。 “明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。

——“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。 明泡：与泡茶相配套的茶具： “碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗 “壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯，

“明泡”在饮茶发展史上的重要意义：

促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可画可雕，品茶玩壶派生出来。 *促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。 *品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。

五、中国十大名茶

中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。

1.西湖龙井

居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。

2.苏州洞庭碧螺春 3.黄山毛峰

黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。

云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。

4.庐山云雾

产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。

5.六安瓜片

六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。

六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。主产地是老区金寨县，全县地处大别山北麓，高山环抱，云雾缭绕，气候温和，生态植被良好，是真正大自然中孕育成的绿色饮品。

6.君山银针

我国著名黄茶之一。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。

7.信阳毛尖

信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”。

8.五夷岩茶

武夷岩茶产于闽北\"秀甲东南\"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。 武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。

9.安徽铁观音

属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。

10.祁门红茶

祁门红茶 ，著名红茶精品，简称祁红，产于中徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，

四、茶道

1.茶艺与茶道的关系

茶艺与茶道是茶文化的核心。

“艺”指选茶、制茶、烹茶、品茶等艺茶之术。

http://v.blog.sohu.com/u/vw/4099330 茶艺表演 1’ 道”指艺茶过程中贯彻的精神。

道无艺，是空洞的理论；有艺无道，艺则无精无神。茶艺是外在表现形式。茶道可以通过心灵去体会悟识，它是精神、道理、规律、本源与本质。

2. 中国的茶道精神

中国的茶道以儒、释、道三家文化为主体构成，总体基调是高雅而深沉、博大而精深。 ①和谐与宁静 ②淡泊与旷达 ③礼仪与养生、清思

中国乃“礼仪之邦”。中国人主张礼仪，便是主张互相节制、有秩序。茶能使人清醒，所以在中国茶道中也吸收了“礼”的精神。

儒家的思想核心之一便是“克己复礼”，提倡克制和约束自己的行为规范，讲究君臣、父子、夫妻之情义与礼仪规范，倡导敬老爱幼，兄弟礼让，尊师爱生。儒家“礼”的思想已贯穿于上自朝廷的以茶荐社樱、祭东庙，下至民间的以茶待客、婚姻茶礼等各个社会层次之中。

佛教戒律甚多，这在茶文化中也有体现。唐代怀海和尚在《百丈清规》中对僧人的行为均作了规范，对饮茶的规矩也作了明确的规定。从此，佛家茶仪正式出现。此后，佛门的茶礼茶仪不断完善，不仅茶宴讲究礼仪，而且日常饮茶和待客也十分讲究茶礼。一些禅院茶礼还渗透、传播到民间。

养生与清思也是几家茶文化的共同之点。道家是神仙家，求长生、清静，认为茶对其很有帮助。儒家讲究通过饮茶明心见性，清晰思路，许多茶人深知茶比酒更能令人冷静思考的道理。早期的僧人饮茶旨在养生、保健、解渴与提神，后因与儒、道条文化的沟通与融合，有了更重的以茶养性、以茶助思的精神方面的色彩。