包水饺活动

包水饺活动方案

一、活动主题与目的

1．主题

让学生感受到一种生活的情趣，感受自己动手的乐趣。从而了解中国饮食文化的悠久历史，弘扬中华民族勤劳朴实的传统美德。

2．目的

学生亲自动手，学会包水饺的一般要领，掌握一种社会小技能；通过集体的包水饺活动，让大家体会到“劳动最有滋味、果实大家分享才香甜”，共享劳动的滋味与个人成功的喜悦。

二、设计说明

通过主题活动，让学生从日常生活的实际出发，关心自我、关心他人、关心社会，热爱生活、热爱科学；借助平凡的生活劳动操作，激发学生探究的兴趣，活跃学生的思维，培养学生的观察、思考、发现以及动手操作能力，使学生初步掌握观察、实验等科学探究的方法。

三、活动时间：三~~四小时。

四、注意事项

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1.讲究个人卫生，包水饺前一定要洗手，尤其要把指甲缝里污物除净；

2.不会要学，不懂要问；

3.爱惜粮食，不要浪费；

五、活动过程

1．准备工作

备好并分好水饺皮、水饺馅；面粉少许、清水少许、筷子、托盘等。（也可以将制饺皮工序给学生做——机动环节）

2．活动内容

启发活动的学生畅谈各自对水饺的看法与认识以及自己有无包水饺的经历……学生自己亲手包水饺。

3．活动流程

(1).介绍《水饺的历史——民以食为天》。

中国的黄河流域自古就是种植麦子的旱地农业区。2500年前的春秋时期，人们已经懂得将小麦磨成面粉，做成带馅的面食，用青铜蒸锅蒸熟。到两千年前的汉代，出现了一种比较普及的面食——“馄饨”。我们今天的饺子很可能是由汉代的“馄饨”演变而来。

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唐代饺子和我们今天吃到的饺子已经没有差别，但那个时期还没有饺子这个名称。当时，人们把这种食品称为馄饨或者牢丸，又根据不同的做法，分为汤中牢丸，笼中牢丸。到了宋代，根据文献记载，把饺子称为“角儿”，是牛羊角的那个角字，加个儿字。这个称呼非常重要，这是今天“饺子”这种称呼的一个词源。到了元代，又把饺子称为“扁食”，到明代统称为扁食。到了清代，才统称为饺子。饺子一名，应该正确地讲，是从清始的。随着名称的增多，最早产生在中原地区的饺子，流传范围也不断扩大。到清朝末期，大部分中国人都接受了饺子，而饺子这个称呼，也基本固定了下来。清代薄松龄有“扁食担似月牙弯”的诗句。

饺子用面粉做皮儿，里面的馅儿则是五花八门，可以依据个人的口味来调制。因此，饺子是一种不分地域、不分季节、老少皆宜的食品。

常言道：“好吃不过饺子”。很多地区都有吃饺子的习惯。中国人爱吃饺子，除了它多样的口味外，更主要的原因是饺子在几千年的发展过程中，已经成为一种带有吉祥寓意的食品。比如说，饺子的皮是圆的，中国人祈求团圆、，这个很适合中国人的需要。饺子的形状是扁圆的，它和古代象征财富的元宝的样子很相似。尤其是在过年的时候，辞旧迎新之际，一家人团圆吃饺子，这就寓意着在新的一年里，可以增加财富，过上更好的日子。同时饺子是包馅的，馅里头也可以包进去各种各样的吉祥。

(2).包水饺的过程[举例]

①和面

第一步：将500克面粉放在盆里，用筷子在面堆上略挖一个凹形，再将少许盐放入200克水中（冬季用温水），将水徐徐加入面中。

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第二步：水不可一次吃足，要边加水边用筷子搅拌，直到面粉大部分都结成团，只有少部分散落面粉时，即可停止。

第三步：在揉面时，要多用搓、推的方法，以便面有筋性。

第四步：揉好的面团，用湿布盖好，经过30分钟的摊放，使面团中那些未能完全吸收到水分的颗粒，经过醒面后得到充分吸收，而且也使面变得软些。

②拌馅儿

第一步：将蔬菜摘洗干净，肉、酱油、精盐、姜末、骨头汤等备好。第二步：洗干净的蔬菜，先烫软再剁碎（韭菜除外），剁得越碎越好。第三步：把肉剁成茸，加骨头汤（比例为500克肉馅约加200克汤）。

先把肉馅摊开，然后慢慢倒入一半汤，同时用筷子顺一个方向搅拌，再加另一部分汤，使水被肉馅充分吸收，再将切好的蔬菜放入肉馅内即可。

③赶馅皮

第一步：将揉好的面团，搓成长条。第二步：将面揪成等量的面剂子（500克面揪成60个为好），撒在面板上。第三步：将干粉撒在面剂子上，再将剂子按扁。第四步：将剂子擀成中间厚，边缘稍薄，碟形的圆皮。

④包水饺

第一步：将擀好的面皮放在左手上，手指弯曲，使面皮在手中呈凹形。右手将肉馅放

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入面皮上。第二步：将打好肉馅的面皮对折，边要对齐。第三步：双手的拇指和食指相对一挤，捏成月牙形饺子。

要点：用宽竹片或筷子挑起适量的馅料。放在面片的中间。将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，将两边没有合上的部分拿折儿、压实。这是包饺子的基本方法。

还有一种快速地挤饺子的方法。就是双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成。

包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到案板上。防止相互粘连。

(3).煮水饺

第一步：锅内放水烧开。第二步：将饺子一个一个地放入锅内。第三步：用勺不断地推动，以免饺子粘锅底。第四步：饺子浮起后加盖煮。第五步：待饺子滚起后，加一碗冷水，加盖继续煮。第六步：如此三次，即可捞出饺子食用。

要点：

把锅里的水烧开，放入包好的饺子。用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止粘在锅底，破了馅儿。把火关小，盖上盖子。要记住一句俗话：“闷煮馅，敞煮皮”就是说，盖着盖子时馅容易熟，打开盖子时皮容易熟。等开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。

(4).吃水饺

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注意不要被烫着、也不要把其他同学烫者。

不要弄脏自己与他人的衣服。

⑦收拾桌面、搞好清洁

1.学生亲自动手包水饺。（部分教师巡回指导与督查，防止极个别学生给水饺馅里夹带不卫生的杂物等。）

2.学生吃水饺。（品尝与分享自个的劳动果实）

3.学生记录活动心得。

四、活动延伸：

1.和家长一起包一次水饺，并请家长进行评价，填写好评价表，及时把评价表交给班主任老师，有利于反馈学生实践活动信息。

2.学生结合讲座或查询网络，进行思考与讨论，并写出书面文章。

五、思考题：

1．沸水里的水饺与物体轻重、大小、沉浮的联系

2．水饺的煮、烤、煎与饮食的科学性

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3．谈水饺口味与地域性差异

4．中国水饺文化初步探讨

撰写人： 袁宁群 厉登荣

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