新菜品试菜评分表

新 菜 品 评 分 表菜品一 得分分值菜品二菜品三菜品四菜品五菜品六菜品七菜品八菜品九菜品十菜品十一考核内容考核指标香芋雪鱼柳（位）建议售价 元白椒炒肥肠建议售价 元酱焖小黄鱼建议售价 元啤酒雪花牛肉建议售价 元盐帮土鳝段建议售价 元松仁鸽蛋皇（位）建议售价 元沙姜八爪鱼建议售价 元玉米香糕建议售价 元豆香罗汉肚建议售价 元碧绿脆螺片建议售价 元山芋混椒兔建议售价 元对菜品重点突出，中心明确，语言精的诠释简，对含食客具有吸引性。10分菜名菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。5分色泽15分香气10分味感20分形状10分器皿5分创意创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特色是否突出。10分质感评分规则：试菜质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。15分