互联网+餐饮：民以食为天

站在餐饮由消费到生产的流程和环节角度理解，互联网公司正在从各个细节上入手，帮助传统企业在前端引流、餐厅信息化、菜品与服务标准化、体验极致性、业务网络化、客户数据化、经营精细化等方向改造和优化。

导读：随着越来越多互联网企业定位生活服务平台，餐饮O2O的竞争也逐渐进入白热化。餐饮O2O兴起后，带来了整个行业的积极变化。如今餐饮O2O领域线上和线下正在不断融合，一方面互联网公司正努力向线下扩展，打造更完整的解决方案；另一方面传统餐饮业实体经济也尝试用互联网方式拓展业务。 “人是铁，饭是钢，一顿不吃，饿得慌”，作为历史悠久，却永不过时地行业，餐饮也不可避免地成为(移动)互联网、物联网巨头和创业者们当作“首当其冲”的领域，2014年产业步入3万亿时代，规模可观，也令诸多资本潮疯狂地涌入。

对此，本文作者中国电子商务研究中心特约研究员、哇点科技副总裁孙彦良以政府导向为大背景，从互联网“引领”下的餐饮(以下简称“互联网餐饮”)和餐饮企业结合互联网的升级(以下简称“餐饮互联网”)两个角度来分析“互联网+”。

餐饮成“互联网+”首当其冲的领域

餐饮行业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。本章节出选自中国电子商务研究中心出版的”互联网+“智库系列丛书第二部《“互联网+”：产业风口》。

在传统餐饮业不景气的情况下，O2O的异军突起似乎成为了国内餐饮业的救命稻草一般。中国餐饮行业O2O市场是在产业链各方的推动下发展起来的，一方面是线上用户无论是数量还是对互联网的熟悉程度都达到了新高度；另外一方面，线下的餐饮商户经历了点评类网站和团购类网站的教育后，它们对利用互联网进行推广和销售的意识和能力也有大幅提升。

而处在产业链核心环节、连接在线用户和线下商户的餐饮O2O网站或应用从2011年后迅速增多，而且用户体验也日益提高；加上其它提供支付、CRM、闭环验证等基础服务的企业，中国餐饮行业O2O的产业链日益完善，为市场的快速发展准备了良好基础。

据中国电子商务研究中心(100EC.CN)监测数据显示，2012年中国餐饮O2O市场规模为386.6亿，比2011年增长87.1%；2013年市场规模将增长61.1%，达到622.8亿。预计到2015年中国餐饮O2O市场规模将达到1200亿左右。2012年中国餐饮O2O在线商务用户规模为0.98亿，相比2011年增长58.1%；2013年中国餐饮O2O在线商务用户规模将超过1亿，达到1.39亿。未来几年，餐饮O2O商务用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年这一规模将超过2亿。由此可见餐饮O2O的市场潜力仍可挖掘。

在两会期间，李克强总理明确地提出制定“互联网+”行动计划，推动移动互联网、云计算、大数据、物联网等与现代制造业结合，促进电子商务、工业互联网和互联网金融健康发展，引导互联网企业拓展国际市场。为了推动“互联网+”行动，2015年，中国各个地方政府会推出区域化招商和创业方面的政策支持，接下来，就是相关主管部门、行业协会和专业机均将很快地落实相应的鼓励创新、人才培训和科技孵化方面逐层逐级地落实。无容置疑，我们正在面临“互联网+”所带来的新一轮机遇和挑战！ 在互联网平台轮番轰炸和持续性的市场培育下，人们对于在互联网中的餐饮日渐熟悉和接受，并乐在其中，餐饮行业网络化环境和用户消费习惯转变已为既成事实。 互联网餐饮是互联网公司在餐饮行业的“行外改造”

伴随互联网行业迅猛发展和激烈竞争，互联网公司从综合性到垂直性平台模式，逐渐向环节性、细分化、专业化市场快速渗透和深度挖掘的方面发展。

从大众点评、美团等互联网平台的“餐饮信息、优惠、订餐、点评、团购”到“大嘴巴”的点餐，“食遇”和“饭本”社交化餐饮，再到“青年菜君”的半成品配餐，“爱大厨”的上门现场服务，还有“饿了么”、“外卖超人”、“到家美食会”、“易淘食”等走出去的外卖模式。

站在餐饮由消费到生产的流程和环节角度理解，互联网公司正在从各个细节上入手，帮助传统企业在前端引流、餐厅信息化、菜品与服务标准化、体验极致性、业务网络化、客户数据化、经营精细化等方向改造和优化。

餐饮互联网餐饮企业正在积极寻求行业“转型升级”

在见识过诸多互联网公司的先期引导和市场验证之后，那些能够先知先觉，与时俱进，具有一定创新意识和实力的餐饮企业势必会主动寻求业务、服务、数据等方面的自我改造和升级。如：金百万、俏江南、五味等企业，通过提炼自身优势，为企业注入新的互联网元素，以便在餐饮行业未来竞争中取得先行者优势。

另外，一些具有互联网思维的新型创业者，也正在以全新的视野，开创新颖的餐饮服务模式，例如：“那些年”试水App，无服务员的点餐。

在李克强总理提出“互联网+”的战略性思想之后，立足餐饮行业的产业观察，无论互联网公司、培训机构还是餐饮企业，积极行动，迅速借势，主动寻求优化和改善，大力推动“互联网+餐饮”模式的行动计划，以把握发展过程的宝贵机遇。 互联网餐饮的模式

综合性平台模式：鉴于餐饮行业的特性，大众点评、美团等网络平台，紧抓时机，分别以“用户点评”、“优惠消费”、“超值团购”等角度，梳理餐饮行业，精炼优质伙伴，协同引领消费，最终，缔造出“点评NO1.”和“团购市场占有合计70%”的战绩。

专业性平台模式：饿了么、淘点点、大嘴巴、青年菜君等互联网公司正在以专注某个细分领域，结合线下的消费心理和生活习惯，打造差异化餐饮平台，抓取并锁定所属的目标客群，长期经营，以建立持续性成长的商业模式。

延伸性服务模式：在餐饮专业化信息聚合和平台导流的情况下，部分互联网企业自建配送体系，帮助餐饮企业解决配送团队构建和高昂运维成本等问题，如：外卖超人、到家美食会、易淘食等，虽然看似模式重，但可以帮助企业解决实际问题，对于餐饮行业发展来讲，具有一定的战略性市场价值和社会意义。 优化型服务模式：在平台型导流的同时，雅座、天财商龙、石川科技等互联网公司分别侧重会员营销、餐厅信息互联网化和ERP系统等方面，帮助传统餐饮企业留存客群，促进反复消费，优化业务流程，构建企业信息化系统、技术支持和运营服务，以期协助餐饮企业提高结构化效率，谋求可持续性发展。 创新性服务模式：在移动互联网火爆，物联网迅速崛起，一些互联网科技公司在积极地借助硬件设备的智慧化技术创新，开发餐饮行业的智能领域。例如：“速位”在快餐店铺设智能设备，顾客在餐厅外通过APP完成预订、下单、支付，到餐厅扫码即可就餐，有利于提高餐饮企业的翻台率，一定程度上，也能够节约餐饮服务的人工成本。

在万物互联的将来，“互联网+”不是简单地互联网行业对传统行业地浅层改善，而是行业性深度应用和融合，这将成为互联网公司协助餐饮行业转型升级的战略性思想。 玩家：他们这样改造餐饮业流程

在整个餐饮业，快餐市场占比23%，中餐市场占据了62%，而剩下不到5%的高端餐饮在面临转型的压力；那么在中餐领域，传统的就餐流程通常是：进店—等位(找位)—上菜单—点菜—下单—制作—上菜—支付—离店，而互联网所能改变是从等位到下单这段过程，这其中的关键节点是点菜，因此有不少产品选择从点菜切入，包括文中未提及的小灰灰点餐。

遥摇排队：2012年10月在北京成立，是一个基于微信公众号的排队应用，同时具备提前点菜的功能，并为B端提供排队机(安卓平板+打印机)，商业模式主要是广告。

番茄快点：2013年3月在北京成立，是一款基于LBS定位的手机点菜应用，特色是系统可以根据餐厅、就餐人数，通过摇一摇自动点出一桌菜，创始人黄炜曾任职百度地图和58的无线部门，现产品已归入58同城旗下。但是使用场景是用户就餐落座后点菜，模式存在一定的硬伤(下文有分析)。

美味不用等：2013年4月在上海成立，是一款远程排队App(也开发了微信服务号)，提供点菜及排队功能，到号时会提醒用户就餐；其从排队切入获取用户，同时为餐厅提供一套包含软硬件的客户管理解决方案，现已获2000万美元B轮融资，并接入支付宝和百度地图。

淘点点：最早取名淘宝点点，于2013年6月在杭州低调上线，选择从点菜切入是有意避开竞争激烈的团购、优惠券，用户可现场点菜或在线点菜，通过现场扫描二维码来提交订单；虽然花了很大力气推广营销但是效果不佳，2014年初开始把重心转向外卖领域，此后走上了与饿了么、美团外卖厮杀之路，目前在外卖行业市场份额居前三。 餐饮互联网之路

长久以来，许多餐饮企业习惯性地借靠不同的网络平台发布各类信息，吸引线上用户，引导到店消费，以期提升经营业绩，但受信息大爆炸的影响，收效也将大不如之前。

众所周知，从品牌影响、创新意识、企业规模、团队水平、资金基本等综合实力分析，餐饮企业参差不齐，应该分别选择适合自身发展的互联网化转型之路。

前端性服务改善：借助互联网、移动互联网技术所提供的现实条件，餐饮企业已经完全可以轻松解决顾客到店之前，即可了解“菜品、就餐环境、优惠活动、随时随地订餐”等问题，以减少客户等候时间，节省服务成本，以便于餐饮体验服务的切实改善。

“那些年”引导顾客下载“二维火”点菜或叫外卖，鼓励领取会员卡进行充值，顾客一旦到店，即可自行翻阅手机上的菜单，一键下单，吃完一键买单。

餐饮互联化品牌：“黄太吉、雕爷牛腩、叫只鸭、西少爷”等一批深谙“快速扩散，用户暴增”互联网游戏规则的创业者们，精心定位细分市场，在注重打造精致化菜品和精细化贴心服务的同时，激发人们对于“前所未有”的好奇心，激活大家的“无限遐想”，得以迅速窜红。

餐饮企业一方面做好本职，塑造良好的口碑，另一方面，利用互联网特性，快速扩散，以赢得更多客户的响应，最终，成功地创建餐饮的互联网化品牌。

客户体验的优化：从长远性来看，“互联网+”意味着互联网与传统企业的全方位融合，餐饮企业可借助互联网不受时空限制的属性，有益于提高顾客在到店前、等候时、就餐中、餐后等服务体验、社会交互性和品牌联想，使得企业和顾客之间形成更为立体式的客商关系，增强用户黏性。

运营数据化升级：现实表明，传统企业在宣传推广、渠道来源、客户、营业、菜品制作、食材采购等数据存在着落后松散性的问题，“互联网+”帮助餐饮企业运营数据的搜集、规整、筛选、监测和统计分析等精细化管理，做到决策具有客观性的参考，以便于改善经营状况。

金百万坐拥百万会员，日均客流3-10万人次，会员的重复消费率达到80%以上，以开放心态拥抱互联网，深刻认知数据的无穷价值，以会员为基础，靠大数据做支撑，通过“门店辐射+会员服务+线上营销”的方式去扩大市场，能够迅速地完成信息分发和消费回流。

业务结构化提升：在“互联网+“快速发展的今天，餐饮企业的结构性业务均逐渐将有条件数据化，经营有据可依，这势必有利地提升经营决策的针对性和准确度。

五味餐厅从顾客的下单、支付、评价，到餐厅采购、现金流等所有经营活动相关数据通过系统自动保存在云端，有利于增强经营的信息透明化，规范管理，优化业务性结构。 “互联网+”餐饮发展趋势

在移动互联网、物联网、云计算、大数据等技术领域的日新月异，“互联网+“将成为举国上下共同关注的话题，并得以广泛的实践，据笔者个人分析，应该会呈现如下发展趋势。 1、政府大力性支持

在总理明确指出“互联网+”行动计划之后，将引起各地政府、商委、科委、互联网协会、餐饮协会、电商协会以及各大高校等连锁反应。与此同时，互联网、移动互联网、物联网、大数据、云计算等领域创

新型公司，也将会获得企业开办、人才培养补贴等方面的成长性激励，这就为“互联网+”在餐饮行业的落地生根提供了良好的社会环境。

不仅如此，政府还将号召产业园区加强相关科技型企业的招商力度，有计划地组织行业性主题会议和活动，主动创造条件，撮合互联网公司和餐饮企业达成互联网转型升级方面的深度性合作，为本地化“互联网+”行动树立标杆性案例。

机不可失，失不再来，对于“互联网+”相关企业应立即行动起来，保持空杯心态，切实走入餐饮企业内部，实地走访，多多学习调研，真实了解企业现状和存在问题，根据企业在转型升级方面的痛点提供有针对性互联网解决方案。在帮助餐饮企业互联网转型方面，追求客户量的同时，更要追求质，以对餐饮企业全方位研究和细致性分析，打通互联网公司和餐饮企业的行业隔阂，做好跨行整合的准备。 2、互联网疯狂“落地”

今后，互联网公司竞争更加激烈，也将在餐饮行业更为深入性渗透，着眼细分市场领域的开拓，并借助资本的力量，迅速助推，疯狂成长，拼出属于自己的一片领空。对于“互联网餐饮”方面的发展趋势，大致如下：

群雄逐鹿：BAT等互联网巨头们将进一步加剧移动互联网的战局争夺，同时，会再次快速笼络聚合“终端设备、大数据、云计算“等战略模块，为未来的“大互联”铺路。

收购合并：目前，没有哪个公司能够全面通吃，而采取战略投资或收购方式，直接兼并目标公司，有利于协助整合者快速补充战略布局上的资源缺位。

精细创新：基于互联网在餐饮行业应用领域广泛，市场为后来者仍留下了诸多创新的机遇，涉及平台、软件、硬件设备、专业培训、运营推广等范围。

作为“互联网+”的先行者，腾讯、阿里、大众点评等互联网公司切实起到了的先驱示范和行业教育的作用，值得餐饮企业广泛观察、持续关注和深入研究。 3、餐饮企业急需升级

在互联网大环境下，用户的生活方式和消费习惯已经发生巨大的变化，作为传统型行业，一些餐饮企业正在主动调整思维，积极寻求互联网转型，改变已迫在眉睫，不妨通过与专业机构的紧密合作，让专业人做专业的事，协同完成餐饮互联网的升级。 我们对于“餐饮互联网”方面的发展趋势，大致判断如下：

更注重体验：在物质丰富的今天，食客不再为了吃而吃，仅仅盯着菜品是否卫生味道好，还将逐渐重视进店之后的环境、氛围、文化等方面的综合性体验，往往那些注重细节，推出极致服务的餐饮企业更容易博得客户青睐，赢得更多回头客。

信息化建设：优质餐饮企业不再只是满足于平台导流，吸引客户到店消费，而会逐渐转向注重企业的信息流、资金流、物流等基础性信息化建设和发展。

数据性管理：领先餐饮企业从市场拓展、宣传推广、业务运作、日常经营、菜品消费、客户群体等方面，建立健全网络系统，聚合数据，以求精益求精。

标准化建设：任何商业模式的迅速扩张，都离不开标准化和快速复制性，在“互联网+”的帮助下，餐饮菜品、服务、业务流程等方面的标准化建设具备了更为现实的基础。

更新和换代：长江后浪推前浪，面对“互联网+”的洗礼，餐饮从一线服务人员到餐饮企业老板等不同层面的从业者均将不可避免地面临着洗礼，适者生存，跟不上行业发展需求，必会遭到淘汰，市场永远不相信眼泪，不同情弱者。

“互联网+”是对餐饮O2O的高度提升，广度泛化和深度挖掘，在不久将来，互联网餐饮和餐饮互联网的边界逐渐模糊化，融合成为必然，届时，互联网将成为餐饮企业的家常菜，而非“午后甜点”。 总之，社会的进步离不开“优胜劣汰”，“互联网+”绝对不是一个快时尚的概念，它将引起商业社会新一轮的重大变革，从政府到企业都将付诸实施，为互联网公司和餐饮企业提供了一次重新洗牌的机会。 百舸争流千帆竞，借海扬帆奋者先，“互联网+”忌讳“停等靠”，一些老旧顽固派企业将应声倒下，而一批新兴的变革企业又将脱颖而出。